tarea









“LA PAPA”







GASTRONOMÍA
Tecnología de Cocina y Pasteleria
Profesor
Sr. Julio Mansilla Gonzales
Integrantes
Karen V. Alarcón Andrade
Julieta Alinco Montiel
INDICE

Introducción
Origen de la papa
Propiedades de la papa
Composición
Condiciones de Cultivo
Otros Usos de la papa
Variedades
Papas Más consumidas en el Mundo
Conservación
Tratamiento CaseroBioplástico de papas
Conlusión








INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo, nuestro objetivo es dar a conocer un poco más de la llamada “Solanum Tuberosum” más conocida como “Papa o Patata”. Conocer de su origen mundial, conocer también sus propiedades, vitaminas, variedad o tipos, sus pro y contras, etc.
A lo largo de la historia, han pasado muchas variedades de esta, perocon el correr de los años, han desaparecido y aparecido nuevos tipos de papas. Al principio la rareza de esta planta, no daba cabida a su producción y muchos prejuicios y tradiciones, se interponian en su camino, pero con el pasar del tiempo, hoy en día es uno de los productos más consumidos, sobretodo en América Latina, donde su producción, se hace cada vez más lalente y siendo Chile uno de losmayores consumidores de este.







ORIGEN DE LA PAPA



El origen de la papa, comienza hace unos 9.000 años al lado del lago Tiquitaca, en la Cordillera de los Andes, America del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú.
El nombre cientifico de la papa es Solanum Tuberosum. corresponde a la clase de los tubérculos y raíces que contribuyen con los requerimientos energéticos yde nutrición de más de dos mil millones de habitantes de los países en desarrollo.
A nivel mundial, existen miles y miles de tipos de papas, en Perú por su parte existen más de 3000 tipos diferentes de papas, seguido de Bolivia, con casi la misma cantidad de variedad; pero en nuestro país, existen solo en la Isla Grande de Chiloe, más de 250 especies diferentes de papas. Caracterizandosetambién, por ser el país que más compra y a su vez consume papas a nivel local.







PROPIEDADES DE LA PAPA


”La papa es un elemento importante en la alimentación mundial sobre todo en los países desarrollados.”
Pese a no tener un alto nivel proteico, la papa tiene un alto nivel nutricional y además tiene la capacidad de producir más calorías que cualquier otro cultivo, conflexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.
De acuerdo a sus características principales, la papa está compuesta por: agua, almidón, minerales y las vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K.





COMPOSICIÓN

Se compone básicamente de 75% de agua, 20% de fécula en forma de almidón 2,5% de substancias nitrogenadas .Otro compuesta presente en la papa es la solanina producidas enpéquelas cantidades menos de 0,2 mg de producto aunque la papa es toxica al tratamiento térmico como la cocción o la fritura permite poder consumirla y destruye la sustancia

Su cultivo

Se siembra la semilla sin eliminar la sustancia que las cubre, no germinan. Pero incluso si se retira esta sustancia, la producción que se obtiene de papa sembrada por semillas es muy heterogénea. Lostubérculos que asen de semilla no deben estar malos y deben presentar lesiones ni síntomas de enfermedades y de preferencia haber pasado un tiempo expuesto a la luz indirecta para que se pongan verdes y los tallos no se desprendan con facilidad, se siembran en la tierra no muy profunda y cerca del fertilizante ya que emiten pocas raíces












CONDISIONES DE CULTIVO

Por logeneral prefiere suelos ricos en humus sueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila entre los 10 y 25 °C no soporta temperaturas inferiores a los 0°C.
En cuanto a la altura en Perú hasta altitudes de 4.200 metros.
Es el país que más variedad ofrece con más de cuatro mil seguido por Bolivia la producción anual se estimo en 300 millones de toneladas siendo china el mayor productor.

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