Tarea


Actividades Curso Conservación de frutas y verduras



Taller semana No.1

Haga un recorrido por un supermercado. Identifique cuál es la estrategia que se prefiere para conservar cada tipode alimento y cuál es la fecha de vencimiento propia de cada método (por ejemplo: los congelados duran varios meses, los refrigerados unos pocos días); también, puede buscar algún alimento que sepreserve por más de un método.


Este trabajo de campo lo realice en unos de los supermercados más famosos de Bogotá. Tomar allí fotos para testificar la estrategia de conservación es casi queimposible, pero adjuntos algunos:

Lo primero que hay que dejar en claro, es que el supermercado, aunque se encuentra en Bogotá (clima frio) cuenta en todas sus instalaciones con un sistema de aireacondicionado que hace q todos los elementos allí ofrecidos se conserven de mejor forma, la iluminación es clara y a la distancia requerida de acuerdo a lo que están ofreciendo, la pintura de sus paredesse nota que es pintura especial para procesos de refrigeración o aire acondicionado en general. Los alimentos que se consumen a diario, los alimentos perecederos y los no, experimentan continuamentemodificaciones que pueden ocasionar su completa descomposición. Ellos van cambiando de color y de sabor hasta el punto de no poder ser consumidos, para evitar esto, aplican todas las condicionesanteriormente mencionadas.

Como en este caso, es un supermercado; las condiciones externas al alimento también influyen en el desarrollo de los mismos, siendo la temperatura, la humedad relativa, lacomposición de la atmosfera que rodea el alimento, el manipuleo constante y a diario de los clientes y el grado de contaminación, los principales factores de descomposición o conservación de todoslos productos.

Veamos algunos casos de estrategia de conservación:





En la siguiente Fotografía, al respaldo de la señora, sobre la columna se encuentran unas góndolas de almacenamiento y...