tarea

 CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
Industrial y de Servicios

MODULO:
Procesa Alimentos a partir de Frutas y Hortalizas con Calidad e Inocuidad

SUBMODULO:
Realiza los Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicos Pertinentes a Frutas y Hortalizas

MANUAL DE PRÁCTICAS

ALUMNO:
José Francisco Gómez Bustamante

GRADO Y GRUPO:
5 “G”

MAESTRA:
Josefina Davis GarcíaINDÍCE
Contenido Profesional 2 y 3……………………………………………………….Pag.1


Introducción……………………………………………………………………….....Pag.2


Practica No.1 Muestreo……………………………………………………………..Pag.3


Practica No.2 Aislamiento de Hongos…………………………………………….Pag.4


Practica No.3 Análisis Fisicoquímico de Frutas y Hortalizas…………………..Pag.5


Conclusión…………………………………………………………………………...Pag.6Bibliografía…………………………………………………………………………...Pag.7





CONTENIDO PROFESIONAL 2
Contenido profesional 2.- Analiza la transformación de frutas y hortalizas apegándose a la normativa vigente, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
Contenidos a Desarrollar:
1.- Muestreo para análisis fisicoquímico.
2.- Técnicas de análisis fisicoquímicos para frutas y hortalizas frescas yproductos hortofrutícolas.
3.- Noms establecidas para evaluación de frutas frescas, hortalizas y productos hortofrutícolas.

CONTENIDO PROFESIONAL 3
Contenido profesional 3.- Analiza las causas de deterioro de productos alimenticios relacionando diversos saberes y estableciendo relaciones entre ellos.
Contenidos a Desarrollar:
1.- Muestreo para análisis microbiológico.
2.- Técnicas utilizadaspara análisis microbiológicos.
3.- Noms establecidas para los análisis.








Pag.1
INTRODUCCIÓN
En este manual de prácticas veremos todo lo que hicimos y las capacidades que desarrollamos durante este semestre en el submodulo que lleva por nombre realización de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos pertinentes a frutas y hortalizas, con esto llevamos a cabo algunasprácticas las cuales nos llevaron a desarrollar las técnicas para verificar las características de las frutas y hortalizas, así como de productos hortofrutícolas, las cuales son el muestreo, aislamiento de hongos, y análisis fisicoquímico de frutas y hortalizas en la cual se desarrollaron las técnicas de acidez Titulable, vitamina C, pH, humedad y solidos solubles.
El saber sobre estas prácticas ydesarrollar sus técnicas nos llevó a saber un poco de muchas cosas sobre las frutas y hortalizas, así como de sus derivados que son los productos hortofrutícolas.
En este manual también se verán los contenidos profesionales 2 y 3 en los cuales engloba las prácticas que desarrollamos porque de ahí se hicieron y desarrollaron según su respectiva técnica.














Practica No.1Muestreo
Introducción:
El análisis físico químico inicia con el muestro que es la técnica para obtener una porción homogénea, representativa y suficiente que permita reducir los costos para realizarlo. Para aplicarlo se requiere de instrumentos adecuados de acuerdo al material que se analizar y cumplir con ciertas reglas como: tomar del 5 al 10 % del material si este es a granel o si esta enpaquetes. En caso de alimentos que se encuentren envasados y empacados en un número más grande de 500 se tomara como muestra la raíz cuadrada del número de paquetes. A esta muestra se le llama muestra compuesta y deberá ser tomada de diferentes partes del área en que se encuentra el material. Posteriormente se obtendrá la muestra simple que deberá ser suficiente para realizar el análisis portriplicado.

Objetivo:
El alumno realizara el muestreo con un alimento o producto alimenticio empacado y/o enlatado. Para obtener la muestra compuesta y muestra simple suficiente para realizar el análisis.

Material:
Muestra del producto
1 bolsa de plástico con cierre hermético
Teléfono
Formulario Etiqueta
Guantes
Tapaboca


Pag.3
Técnica:
1.- Hacer los cálculos necesarios para...