tarea

ADITIVOS
LA REGULACIÓN LEGAL DE LOS ADITIVOS
Para que una sustancia sea admitida como aditivo debe estar bien caracterizada químicamente y debe superar los controles toxicológicos establecidos porparte de los correspondientes organismos sanitarios. Asimismo, ha de demostrarse su necesidad de tal modo que su uso suponga ventajas tecnológicas y beneficios para el consumidor. Los motivos por losque deberá establecerse dicha necesidad son:
Conservar la calidad nutritiva de un alimento.
Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores con necesidades dietéticas especiales.Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas.
Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un alimento, siempre que no se enmascare materiasprimas defectuosas o prácticas de fabricación inadecuada.
Para la identificación de los aditivos se sigue la numeración asignada por la UE, que va precedida por la letra E. Cuando no figure ningunaletra antes del número, se referirá a sustancias qué, a pesar de estar autorizado su uso, se consideran como provisionales. La cifra de las centenas indica el tipo de función que realiza un aditivo, deacuerdo con la siguiente con la siguiente lista:
1XX. Colorantes
2XX. Conservantes.
3XX. Antioxidantes y reguladores de pH.
4XX. Agentes que actúan sobre la textura.
5XX. Correctores de laacidez y sustancias minerales.
6XX. Potencializadores del sabor.
9XX. Otros aditivos
11XX. Enzimas.
14XX. Almidones modificados.

LA SEGURIDAD DE LOS ADITIVOS
Se puede definir la toxicidad de unasustancia como su capacidad para producir efectos nocivos en un organismo vivo. Esta toxicidad depende de factores tales como: dosis, frecuencia de administración, grado de toxicidad de la sustancia ytiempo para que se manifiesten los efectos.

COLORANTES
Inicialmente se sustituyeron los colorantes naturales por los sintéticos. Actualmente, y en la medida de lo posible, se recurre a...