Tarea

ADEREZAR | Condimentar cualquier alimento con sal, aceite, vinagre, pimienta, hierbas aromáticas |
ADOBO | Aliño, salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes y otros alimentos. |
AGLIATA, L´ | Aderezo genovés a base de ajos, miga de pan y vinagre |
AGUACHIRRI | Aguado, sin sabor |
AJADA | Sofrito que se hace con miga de pan, ajos machacados, aceite de oliva virgenextra y sal. |
AJILLO AL | Preparación que consiste en freír cualquier alimento con cierta cantidad de ajos enteros o troceados |
AJOARRIERRO | Guiso de bacalao aderezado con ajos, aceite, cebollas, pimientos y huevos, variando su elaboración y composición según la región. Receta Bacalao Ajoarriero |
AJO BLANCO | |
BABA | Pastel elaborado con una pasta adicionada de levadura y mezclada conuvas pasas. Después de la cocción se empapa con sirope de ron, kirsch, etc |
BABY BEEF | Corte de carne argentino que se obtiene del solomillo de vaca o de buey. Su peso es de unos 200 gr y se prepara a la parrilla. Nombre que recibe la ternera en Estados Unidos. |
BAKLAVA | Pastel de nueces típico de Turquía. |
BANDERILLA | Aperitivo elaborado con ingredientes diversos (aceitunadeshuesada, pepinillos, anchoas, pimientos...) sujetos con un palillo. |
BAÑO BLANCO | Se utiliza en pastelería para el blanqueado de diversos productos como el de las rosquillas. Sus ingredientes son azúcar, yema de huevo, manteca y zumo de limón. |
BAÑO MARIA (AL) | Método de cocción lento y suave de un preparado puesto en un molde que está a su vez dentro de otro recipiente que contiene agua. Estesistema de cocción se hace generalmente en el horno. Es habitual en la cocción de flanes y patés. |
BATIR | Movimiento rápido que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso, que si está bien batido habrá aumentado varias veces de volumen. Montar es batir yemas, huevos o crema de leche hasta conseguir unadeterminada consistencia. |
BATIR A PUNTO DE NIEVE | Batir claras hasta conseguir una consistencia casi sólida y una textura muy brillante. Un truco que no falla es darle la vuelta al recipiente donde hemos batido las claras, -si están a punto de nieve no se caen-. Para lograr este punto es imprescindible que las claras estén sin ninguna partícula de yema y que el recipiente esté limpio y seco. |ANGEL | Dulce que se elabora con una variedad de calabaza cuya pulpa tiene forma de hebra. |
CACHELOS | En Galicia, las patatas con o sin piel cortadas en dos o más trozos y cocidas en agua y sal. |
CALÇOTADA | Preparación catalana a base de calçots (cebolletas frescas) asados al rescoldo de las brasas y acompañados de una salsa ligera de romesco |
CALDERETA | Antiguamente plato elaborado enun caldero o recipiente especial al aire libre. Hay calderetas de carne y de pescado. Entre las calderetas de carne más apreciadas está la de cordero. Un guiso que se preprara con trozos de cordero, verduras, patatas, cebollas, ajo y vino. |
CALDO | Líquido alimenticio que resulta de la cocción en agua de carnes, pescados, verduras, etc. El caldo corto se obtiene de cocer pescados y mariscoscon hortalizas y hierbas aromáticas y optativamente un poco de vino blanco o espumoso. Se utiliza para preparar guisos de pescado o pescados en salsa y como caldo de platos de arroz o pasta. Ver Caldo de Pescado, de Ave, Vegetal |
CALZONE | Pizza que una vez que tiene todos los ingredientes y antes de su cocción se dobla a modo de empanadilla. |
CAMISAR | Cubrir el interior de un molde con unafina capa de gelatina para después rellenarlo con un preparado. |
CANAPE | Aperitivo compuesto de una rebanada delagada de pan de molde generalmente untada con mantequilla y recubierta de alimentos varios. La variedad de canapés es inmensa. |
CARAMELO | Ultimo punto resultante de la cocción de azúcar y agua. Se utiliza en la elaboración de flanes, cremas .... |
CARPACCIO | Plato a base...