tarea

Alubias, fabes, fesol, caraotas,
fríjoles, frijoles, fabas, frejoles,
frisoles, habichuelas, judías, pochas,
porotos, feixón, feijão, fagiolo,
fasole. Llámese como se le llame de
acuerdo con elárea geográfica, el
frijol es uno de los granos
originarios del continente
americano más nutritivos y usado
en las gastronomías de los países de
habla hispana.
Su variedad es extensa. Se estimaque hay unas 50 especies en el
mundo. Lo hay de color blanco,
negro, verde, amarillo, rosa pálido,
pinto y combinado. Su tamaño y
forma también varía según la
especia.
El frijol bola rojo, quetanto se
come en Colombia, tiene por
ejemplo una forma redonda y es de
gran tamaño, mientras que el frijol
negro (o caraota) que se consume
en países como Cuba y Venezuela
es uno de los máspequeños.
La especia mayocoba, de color
amarillo canario, es mediano y se
consume mucho en Perú.
Propiedades
Cultivada ya sea en clima frío y
cálido, esta leguminosa es rica en
proteínas, fibra,hidratos de
carbono y vitaminas del complejo B,
como niacina, riboflavina, ácido
fólico y tiamina. También
proporciona hierro, cobre, zinc,
fósforo, potasio, magnesio y calcio.
De acuerdo con lastablas de
nutrición, en cada 100 gramos de
frijol hay 20 de proteínas, 5.8 de
grasa y más de tres de fibra. Estos
índices varían de especie a especie,
siendo el frijol negro el más rico enproteínas.
Otro valor del frijol es su precio. Ya
sea fresco o enlatado, el frijol está
al alcance de cualquier bolsillo, por
eso se le ha llamado "la carne de los
pobres".
Esencial y versátil
"Elfrijol está presente en la comida
diaria de todos los países de
Latinoamérica. Tal vez, en
Argentina es donde menos se usa",
dice a La Opinión la chef Doreen
Colondres, vocera de la nueva línea
defrijoles enlatados Cocina Latina,
que la compañía Bush's lazó el
pasado julio.
Según la originaria de Puerto Rico y
editora de cocina de la revista
nacional Siempre Mujer, de Meredith...