Tarea

INTRODUCCIÓN
La elaboración de productos lácteos fermentados representa la segunda industria más importante de fermentación después de la producción de bebidas alcohólicas.
El yogurt es la leche fermentada de mayor consumo, el cual es preparado por la acción combinada del Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Es un producto de alto valor nutritivo debido a la fácildigestibilidad si se le compara con la leche fresca o fluida.
El principal problema que enfrenta la industria del yogurt es la producción y mantenimiento de un producto con óptimas características físicas, químicas, microbiologicas y sensoriales
Últimamente se han incrementado en las diferentes aéreas del mundo plantas recombinadoras de leche, especialmente en aquellos países donde la producción nosatisface sus requerimientos. En el Perú debido a la baja producción lechera, la industria se ve obligada al empleo de leche recombinada en la elaboración de leche fluida y derivados lácteos.

La maquinaria ideal para producción y empaque de lácteos
¿Qué son los lácteos? ¿Cómo es el proceso de los lácteos? ¿Qué maquinaria se usa en la industria de los lácteos?
Tema: La maquinaria ideal paraproducción y empaque de lácteos
Fecha:08-Ene-2008 Fuente:QuimiNet Sectores relacionados:Bebidas, Maquinaria y Equipo, Alimenticia, Maquinaria y equipo industrial

Foto por: © Getty Images
Industria láctea
Los lácteos son un grupo de alimentos comprendidos principalmente por la leche y sus derivados procesados o fermentados, como el el caso del yogur y queso en sus diferentes presentaciones.
Loslácteos, por sus características nutricionales, son los más básicos y completos (equilibrados) en cuanto a composición de nutrientes. Por ejemplo, la leche contiene hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de productos altamente perecederos que deben servigilados y analizados correctamente durante todos los pasos dentro de la cadena de frío hasta la llegada al consumidor.
Entre los principales equipos y maquinarias que se usan para la producción y empacado de lácteos, se encuentran las siguientes:
Máquina Porcionadora
Es una máquina extrusora continua a vacío, con husillos (sinfín) de alimentación. Cuenta con un amplio margen de porcionado de 5ga 30,000g, con un procesamiento suave de todos los productos.

Además permite elevados rendimientos de porcionado de hasta 2.2 toneladas por hora dependiendo del gramaje.
La máquina esta garantizada en cualquier aplicación de porciones con peso exacto.
Engrapadoras PolyclipEsta máquina se puede utilizar para empacar cualquier producto lácteo en bolsas y darle la presentación engrapando losextremos. El sistema es rápido y asegura un empaque perfecto. El engrapado ofrece alta seguridad en la operación. El empaque queda justo, la producción aumenta y se lleva a cabo más rápido, sólo requiere un operador. | Máquinas Rebanadoras El modelo de rebanadoras Weber le permite hacer su trabajo rápido, rebanando carne de res, cerdo, pollo y queso su producción va de 1.15 millones de rebanadas enjornadas de 8 horas al día; con un sin numero de presentaciones que desee en u producto como son: apilado, escalonado, apilado intervalo, escalonado, con intervalo, piezas, rebanado de corte fino. |
Máquinas Formadoras La Accupat DA es ideal para el formado de comida, proporcionan un control preciso de las porciones de hamburguesas, croquetas, albóndigas de pescado, mantequilla, quesos, mezclade galletas y pasteles. La cantidad de producción va de 1500 porciones hasta 4500 por hora en una variedad de pesos y formas. | Máquinas Deshebradoras Es la maquina perfecta para el deshebrado manual o automática de carne roja, pollo, cerdo, ensaladas, y quesos con una fácil operación y su construcción de acero inoxidable. |
Máquinas Empacadoras al alto vacío y termoformadoSon selladoras de...