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ROLL DE YUCA EN SALPRIETA Y CAMARONES EN SALSA DE MORA
INGREDIENTES
CANTIDADES
UNIDAD
camarones
160
gr.
Yuca
1
Und.
Alga Nori
2
Und.
Aguacate
1
Und.
Ají rojo
1
Unid.
mora
200Gr
Pimiento verde
1/2
Und.
Orégano Fresco
5
gr.
Tomillo Fresco
5
gr.
Azúcar
100
gr.
Sésamo negro
15
gr.
Queso Crema
50
gr.
Aceite de Oliva
30
ml.
Limón
1
Und.
Sal &Pimienta
c/n
c/n

Sal Prieta
Maní tostado y pelado.
114
gr.
Harina de maíz tostado.
114
gr.
Manteca de color.
10
gr.
Pimienta molida.
5
gr.
Sal y pimienta
c/n
c/n
Comino molido.
5gr.
Manteca de cerdo.
15
gr.
Cilantro picado.
5
gr.
Aceite vegetal.
100
ml.

Preparación:
1. Calentar bien una olla en el fuego, ahí tostamos la harina de maíz por 20 minutos,revolviendo constantemente. Moler la harina junto con el maní tostado.
2. Colocar un tazón y añadir la manteca de color, el aceite y la manteca de cerdo previamente derretidas. Sazonar con la sal, pimientay comino el cilantro, hasta que tome un color amarillo intenso. Volver al procesador si fuese necesario.
Preparación:
1. Cortar en mitades los camarones y en bastones el pimiento y de ají rojo,aparte medias lunas de aguacate este reservado con unas gotas de limón.
2. Aparte ablandar un poco el queso crema para poder untar incorporar orégano y tomillo fresco dentro del roll.
3.Cocinar la yuca hasta poderlo pasar por el molino, una vez obtenida la masa condimentar con sal y pimienta reservar.
4. Extender el alga en la esterilla previamente protegida con papel film colocar lamasa de yuca dar la vuelta y sobre el alga sal prieta, ají, pimientos, camarones, queso crema y el aguacate formar el roll llevarlo a fritura profunda durante 5min aprox., aparte realizar otro roll(mismo procedimiento) cubierto de sésamo.
5. Aparte cocinar la mora con dejar reducir junto con el azúcar reservar para el montaje.
6. Montar el plato con distintas variantes del roll.