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na Fusión Food
La Fusión Food más que una tendencia es un concepto empleado para definir el resultante de recetas donde se usaningredientes, especias, condimentos o artes de cocción representativos de diferentes paises o culturas. Este tipo de cocina se puede dar expontáneamente por causas derivadas de la inmigración, porcolonización, etc.. (Yo suelo dar el caso de la gastronomía cubana, donde se mezcla componentes españoles, africanos, chinos y autóctonos) o bien se puede dar por la colaboración entre una comunidad decocineros en busca de la experimentación o simplemente por ampliar sus conocimientos culinarios. Esta tendencia o concepto comenzó bajo este nombre a mediados de los 70 en Estados Unidos donde laesperimentación entre las diversas culturas culinarias del mundo dió a la luz muchas combinaciones de gran calidad y que dadas sus multiples variantes no deja de evolucionar.
Por citar algunas deestas combianaciones tenemos la Cocina Cajún mezcla de lacocina tradicional norteamericana y francesa o la Tex-Mex derivada de la texana y mexicana.









Cocina molecular
Desde que nacióla Cocina Molecular de manos del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti hace mas de 25 años su evolución no ha cesado hasta el día de hoy, La Cocina Molecular esta basada enla combinación de ingredientes molecularmente compatibles a través de una serie de procesos físico-químicos para la elaboración de sus creaciones. Aunque en mi opinión, esta definición, a pesar deser la mas usada, da una imagen distorsionada de la realidad, dando la impresión de que todo lo que tiene que ver con la Cocina Molecular es artificial y poco saludable, pasando por alto por un...