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Páginas: 2 (417 palabras)
Publicado: 9 de febrero de 2015
ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA DE PAN
OBJETIVO
INTRODUCCION
Por muchos años el pan ha sido uno de los principales constituyentes de la dieta humana, elaborarpan de masas fermentadas conlevaduras es uno de los procesos biotecnológicos mas antiguos. El trigo es por mucho el cereal mas importante en la elaboración de pan, aunque en algunas partes del mundoel uso de centeno es bastanteconsiderable, otros cereales son usados en menor medida (Goesaert et al 2005).
Unos de los componentes que tecnológicamente son importantes y que determinan la calidaddel producto terminado son lasproteínas, principalmente las proteínas que integran el gluten (gliadinas y gluteninas).
La harina de trigo es el principal ingrediente para la elaboración de panDebido a su amplia distribución geográfica, aceptación, estabilidad y versatilidad, la harina de trigo es un vehículo apropiado para suministrar micronutrientes a la humanidad.ANALISIS BROMATOLOGICO DE CARNES Y CONSERVAS
El tejido muscular de los animales de abasto considerados sanos en el momento del sacrificio y sacrificados encondiciones higiénicas sufre desde esemomento una serie de transformaciones progresivas e irreversibles (físicas, químicas y bioquímicas) (HULTIN, 1985) que lo convierten en un producto comestible llamadocarne.
No es pues realidentificar carne con músculo ya que además se encuentran cantidades de tejido conjuntivo (que constituye el factor principal de la dureza) y componente adiposo (muy variable),que influyen notablemente en laapreciación de la calidad.
En los caracteres organolépticos de la carne se incluyen a terneza, el aroma, el color y la jugosidad. Si bien se destacan preferencias segúnla especie animal y elproducto cárnico, la terneza y la jugosidad son las características más buscadas por los consumidores; le siguen el color, el sabor y el aroma.
El color de la carne está dado...
OBJETIVO
INTRODUCCION
Por muchos años el pan ha sido uno de los principales constituyentes de la dieta humana, elaborarpan de masas fermentadas conlevaduras es uno de los procesos biotecnológicos mas antiguos. El trigo es por mucho el cereal mas importante en la elaboración de pan, aunque en algunas partes del mundoel uso de centeno es bastanteconsiderable, otros cereales son usados en menor medida (Goesaert et al 2005).
Unos de los componentes que tecnológicamente son importantes y que determinan la calidaddel producto terminado son lasproteínas, principalmente las proteínas que integran el gluten (gliadinas y gluteninas).
La harina de trigo es el principal ingrediente para la elaboración de panDebido a su amplia distribución geográfica, aceptación, estabilidad y versatilidad, la harina de trigo es un vehículo apropiado para suministrar micronutrientes a la humanidad.ANALISIS BROMATOLOGICO DE CARNES Y CONSERVAS
El tejido muscular de los animales de abasto considerados sanos en el momento del sacrificio y sacrificados encondiciones higiénicas sufre desde esemomento una serie de transformaciones progresivas e irreversibles (físicas, químicas y bioquímicas) (HULTIN, 1985) que lo convierten en un producto comestible llamadocarne.
No es pues realidentificar carne con músculo ya que además se encuentran cantidades de tejido conjuntivo (que constituye el factor principal de la dureza) y componente adiposo (muy variable),que influyen notablemente en laapreciación de la calidad.
En los caracteres organolépticos de la carne se incluyen a terneza, el aroma, el color y la jugosidad. Si bien se destacan preferencias segúnla especie animal y elproducto cárnico, la terneza y la jugosidad son las características más buscadas por los consumidores; le siguen el color, el sabor y el aroma.
El color de la carne está dado...
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