Tarea

HISTORIA DE LAS ARTES EN LA MESA.

Para responder a sus necesidades fisiológicas, el hombre siempre ha precisado nutrirse. Pero de la caza del hombre primitivo a la comida en un restaurante de lujo, nuestros hábitos de consumo han evolucionado a través de los siglos y con el fin de adaptarse a nuestros diferentes estilos de vida.

LA PREHISTORIA.

Este periodo puede ser considerado como preagrícola, ya que el hombre no cultivaba ningún producto, sólo vivía de la recolección, de la caza y la pesca. El ser humano descubrió lentamente la cocina a través de las diferentes posibilidades de cocción, fabricaron también utensilios adaptados para la cocina.

LA ÉPOCA ROMANA.

Los griegos y los romanos son especialistas en la realización de vajilla fina y aportaron cierto lujo a la mesa,y los romanos comenzaron también a producir objetos en vidrio. Los filósofos griegos tenían como tradición, hacer banquetes privados en los que comían, bebían y pronunciaban discursos. El Banquete de Platón es un diálogo escrito para describir lo anterior. Las villas romanas tenían los “triclinium” que eran camas con 3 lugares donde los invitados podían comer reclinados. Cada invitado traía suservilleta, que permitía también, después de la comida, traer los regalos ofrecidos por la anfitriona de la casa. A este momento el servicio en la mesa no existe todavía, los romanos disponían de esclavos para ayudarlos ya que la comida no eran más consideradas como trabajo en comunidad. Los romanos y los galos hacía ya el pan, ya poseen la cultura del vino. Los galos son conocidos ya por sus carnesfrías pero todavía comen sobre el suelo y sobre pieles de animales. Posteriormente las mesas ondas que les servían de platos, y los taburetes. También se utilizaban recipientes de bronce y de cobre sobre todo los ricos y el cuchillo un objeto personal que se carga consigo. Posiblemente en este época nació el aperitivo. Los galos tenían banquetes en los que celebraban las fiestas del solsticio deverano en el que se ofrecían huevos, en el invierno hacían fuego sobre las colinas. En el año nuevo, colectaban muérdagos, hacían un festín colectivo en el que intercambiaban regalos.

LA EDAD MEDIA.

Con la caída del imperio romano, las comidas en posición alargada son definitivamente abandonadas para aprovechar la posición sentada. La vajilla de cerámica es reemplazada progresivamente porla vajilla de vidrio pero hay pocos utensilios, los nobles ya poseen cuchillos en oro, los pobres tienen cucharas y recipientes de madera. Los nobles disponen igualmente de grandes salones para festejar en sus castillos y monasterios, las mesas son simples tablas puestas sobre bases y poseían ya un vestidor: pequeño mueble donde se ponía la vajilla. En los festines organizados por los nobles, lascarnes son flameadas y cortadas a la vista de los comensales quienes están sentados en un solo lado de la mesa o sobre un banco. Las mesas tenían grandes manteles de los que los invitados se servían para limpiarse. Todavía no se tenían los buenos modales en la mesa: se come generalmente con los dedos y se le dan los restos a los perros. En una mesa de nobles ya pueden encontrarse la mezcla deespecias y sal lo cual era un signo de riqueza. La cocina empieza poco a poco a ser más elaborada. Algunos cocineros son reconocidos como Guillaume Tirel (1310-1395) quien fue cocinero de Carlos IV. Su gran obra Viandier, es uno de los primeros libros de cocina francesa.

EL RENACIMIENTO (siglo XVI)

Los buenos modales en la mesa aparecen en las casas nobles hacia 1530, después de la publicación deuna obra intitulada “Civilitas morum puerilium”, de Erasmo. Las comidas mundanas se convierten en una especie de espectáculo donde cada uno se presenta con el fin de ser reconocido por su rango. Catalina de Médicis (1519-1589) inventa el tenedor (de 2 dientes), la loza fina y la cristalería pero continúan comiendo con las dedos. En la mesa, los bancos de la Edad Media son reemplazados por...