Tarea
Páginas: 24 (5810 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2013
INDICE UN VIAJE CULINARIO A LA ANTIGUA ROMA • Introducción a la cocina romana antigua. Características……………………………………………………….….pág. 2-3 • Un banquete romano. Rituales y colocación de los invitados………………………………………………………………….pág. 4-5 • • • Una cocina romana. Sus utensilios……………………………..pág. 6-8 Las técnicas de conservación………………….…………………pág. 9-10 Recetas para realizar un taller de cocina romanaantigua………………………………………………………………….pág. 11-14 • • • Pasatiempos sobre cocina romana…………………………...pág. 15-19 Soluciones a los pasatiempos………………………………....pág. 20 Bibliografía sobre cocina romana antigua………………...pág. 21-22
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“UN VIAJE CULINARIO A LA ANTIGUA ROMA”
INTRODUCCIÓN A LA COCINA ROMANA ANTIGUA En cualquier civilización el arte culinario muestra una característica muy importante de su cultura,su forma de vivir y de pensar, por ello, estudiando qué comían y cómo comían los romanos podremos aprender más sobre nuestros antepasados y su legado en nuestra cultura occidental. El conocimiento de la cocina romana antigua (sus productos, recetas, métodos de conservación, elaboración, utensilios, etc.) se basa en el estudio de todos aquellos indicios que nos ha legado la Antigüedad. Gracias alos restos arqueológicos, principalmente de las ciudades de Pompeya y Herculano, podemos reconstruir el pasado. La fatídica erupción del Vesubio detuvo en un instante y conservó para nosotros nada menos que dos ciudades romanas enteras. La información recogida en estos restos se ve complementada con el estudio de los fondos marinos, las letrinas de los campamentos, las cloacas de una villa, lossedimentos de un lago o zona pantanosa, el estudio palinológico (estudio de los granos de polen), etc. También podemos reconstruir el pasado culinario con los mosaicos, relieves arquitectónicos y pinturas murales. Los tratados de medicina, los trabajos de los agrónomos y los documentos fiscales nos proporcionan grandes pistas. La literatura es un gran punto de partida para el estudio del mundoantiguo, por lo que también la cocina está presente en los escritos. Así pues, autores como Apicio, Plinio, el viejo, Catón, Varrón, Cicerón, Marcial, Horacio, Ovidio, Juvenal, Suetonio y Petronio, entre otros, nos ayudarán a reconstruir el arte culinario. Veamos que características presentaba la cocina romana antigua: Lo primero que nos sorprendería si nos trasladáramos en el tiempo a un antiguomercado de la ciudad de Roma, sería que todos los productos nos resultan familiares, a excepción, obviamente, de los alimentos de origen americano (patata, maíz, pimiento, té, tomate, café, chocolate, etc).
Reconstrucción de una cocina romana
En un pueblo de agricultores y pastores no faltaban jamás productos como las hortalizas y las carnes, pero el gusto por el lujo y la ostentación hace que losalimentos de origen animal tengan un papel importante en su alimentación cotidiana.
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Así pues, ¿cuál es la peculiaridad de la cocina romana antigua, si tienen a su alcance todos los alimentos que nosotros conocemos? La respuesta es fácil, como cualquier cultura, crea su propia seña de identidad que la caracteriza. La cocina romana, en un principio era sencilla. Como cualquier puebloantiguo, su alimentación se basaba en la agricultura, ganadería y pesca, para ir evolucionando con el tiempo, pero, ya en el Imperio, nació un interés por lo refinado y sibarita, hecho que se reflejó también en el arte culinario. Se tendió a la combinación de alimentos y su gran condimentación para buscar nuevos sabores y provocar admiración a los invitados. A su vez, la cultura romana y su cocina seríala conjunción de otras culturas como la etrusca, la fenicia, la egipcia y, principalmente, la griega. A la hora de realizar sus recetas conocían las mismas técnicas de elaboración de hoy en día, alimentos asados, hervidos y fritos con aceite, garum (salsa de pescado) y gran cantidad de especias, hecho que hace que sea una cocina muy condimentada, llena de olores y sabores exóticos y diferentes a...
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“UN VIAJE CULINARIO A LA ANTIGUA ROMA”
INTRODUCCIÓN A LA COCINA ROMANA ANTIGUA En cualquier civilización el arte culinario muestra una característica muy importante de su cultura,su forma de vivir y de pensar, por ello, estudiando qué comían y cómo comían los romanos podremos aprender más sobre nuestros antepasados y su legado en nuestra cultura occidental. El conocimiento de la cocina romana antigua (sus productos, recetas, métodos de conservación, elaboración, utensilios, etc.) se basa en el estudio de todos aquellos indicios que nos ha legado la Antigüedad. Gracias alos restos arqueológicos, principalmente de las ciudades de Pompeya y Herculano, podemos reconstruir el pasado. La fatídica erupción del Vesubio detuvo en un instante y conservó para nosotros nada menos que dos ciudades romanas enteras. La información recogida en estos restos se ve complementada con el estudio de los fondos marinos, las letrinas de los campamentos, las cloacas de una villa, lossedimentos de un lago o zona pantanosa, el estudio palinológico (estudio de los granos de polen), etc. También podemos reconstruir el pasado culinario con los mosaicos, relieves arquitectónicos y pinturas murales. Los tratados de medicina, los trabajos de los agrónomos y los documentos fiscales nos proporcionan grandes pistas. La literatura es un gran punto de partida para el estudio del mundoantiguo, por lo que también la cocina está presente en los escritos. Así pues, autores como Apicio, Plinio, el viejo, Catón, Varrón, Cicerón, Marcial, Horacio, Ovidio, Juvenal, Suetonio y Petronio, entre otros, nos ayudarán a reconstruir el arte culinario. Veamos que características presentaba la cocina romana antigua: Lo primero que nos sorprendería si nos trasladáramos en el tiempo a un antiguomercado de la ciudad de Roma, sería que todos los productos nos resultan familiares, a excepción, obviamente, de los alimentos de origen americano (patata, maíz, pimiento, té, tomate, café, chocolate, etc).
Reconstrucción de una cocina romana
En un pueblo de agricultores y pastores no faltaban jamás productos como las hortalizas y las carnes, pero el gusto por el lujo y la ostentación hace que losalimentos de origen animal tengan un papel importante en su alimentación cotidiana.
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Así pues, ¿cuál es la peculiaridad de la cocina romana antigua, si tienen a su alcance todos los alimentos que nosotros conocemos? La respuesta es fácil, como cualquier cultura, crea su propia seña de identidad que la caracteriza. La cocina romana, en un principio era sencilla. Como cualquier puebloantiguo, su alimentación se basaba en la agricultura, ganadería y pesca, para ir evolucionando con el tiempo, pero, ya en el Imperio, nació un interés por lo refinado y sibarita, hecho que se reflejó también en el arte culinario. Se tendió a la combinación de alimentos y su gran condimentación para buscar nuevos sabores y provocar admiración a los invitados. A su vez, la cultura romana y su cocina seríala conjunción de otras culturas como la etrusca, la fenicia, la egipcia y, principalmente, la griega. A la hora de realizar sus recetas conocían las mismas técnicas de elaboración de hoy en día, alimentos asados, hervidos y fritos con aceite, garum (salsa de pescado) y gran cantidad de especias, hecho que hace que sea una cocina muy condimentada, llena de olores y sabores exóticos y diferentes a...
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