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BERENJENAS FRITAS CON YOGUR
INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD en Kg o Lt CANTIDAD P/P POR INSERTO
Yogur natural 200 ml 0.200Lt 0.05 1
Agua 75ml 0.075 Lt 0.01875 0.375
Sal 4.23g 0.004Kg 0.0010575 0.02115
Berenjena 300g 0.300 Kg 0.075 1.5
Aceite 150ml 0.150 Lt 0.0375 0.75
Comino Blanco 4.23g 0.004 Kg 0.0010575 0.02115
Guindillas rojas 40g 0.040 Kg 0.01 0.2
Total 0.773kg Total0.193365kg Total 3.8673Kg

1 vierta el yogur en un cuenco
2 Agregue el agua y la sal al yogur y mézclelo bien y páselo a un bol de servir
3 corte las berenjenas en rodajas finas
4 caliente el aceite en una sartén grande y pasa las berenjenas por tandas a fuego medio dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que se empiece a dorar. Retire la berenjena y dispóngala en una fuente deservir, y manténgala caliente.
5 Una vez frita toda la berenjena baje la temperatura y añada el comino y la guindilla a la sartén, fríalo durante un minuto removiéndolo.
6 Esparza algunas cucharadas del yogur sobre las berenjenas y luego vierta por encima la mescla de comino y guindilla. Ahora ya esa lista para ser servida inmediatamente
VARIACION
Si lo prefiere puede retirar las semillas deguindillas y picarlas bien finas.
SUGERENCIAS
Rico en calcio y proteínas el yogur es un ingrediente indispensable en la cina india. S e utiliza para adobos, como condimento creemos para los curries y salsas, y como refrescante acompañamiento para platos picantes.

POLLO TANDOORI

INGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD en Kg o Lt CANTIDAD P/P POR INSERTO
Muslo de pollo
sin piel 500g 0.500Kg0.125Kg 2.5Kg
Yogur natural 150ml 0.150Lt 0.0375 Lt 0.75 Lt
Jengibre 6.69g 0.007 Kg 0.0016725 Kg 0.03345 Kg
Ajo 6.69g 0.007 Kg 0.0016725 Kg 0.03345 Kg
Guindilla 4.23g 0.004 Kg 0.0010575 Kg 0.02115 Kg
Comino 8.46g 0.008 Kg 0.002115 Kg 0.0423 Kg
Cilantro 8.46g 0.008 Kg 0.002115 Kg 0.0423 Kg
Sal 4.23g 0.004 Kg 0.0010575 Kg 0.02115 Kg
Colorante Rojo 2.46g 0.002 Kg 0.000615 Kg 0.0123 Kg
Pulpa detamarindo 4.23g 0.004 Kg 0.0010575 Kg 0.02115 Kg
Agua 150ml 0.150 Lt 0.0375 Lt 0.75 Lt
Aceite 150ml 0.150 Lt 0.0375 Lt 0.75 Lt
Lechuga 30g 0.030 Kg 0.0075 Kg 0.15 Kg
Aros de cebolla 50g 0.050 Kg 0.0125 Kg 0.25 Kg
Gajos de Limon 40g 0.040 Kg 0.01 Kg 0.2 Kg
Rodajas de tomate 30g 0.030 Kg 0.0075 Kg 0.15 Kg
Total 1.145Kg Total 0.2863625 Kg Total 5.72725 Kg

Haga dos o tres insicionesen cada pollo
Ponga el yogur en eun cuenco y agrega el ajo, jengibre, la guindilla, comino y el cilantro, la sal y el colorante. Bata para mesclar bien los ingredientes.
Incorpore el pollo a la pasta de yogur y especias y remuévalo para que quede bien cubierto. Déjelo macerar en la nevera un mínimo de 3 horas
En un cuenco aparte con el agua, desliza la pulpa de tamarindo y añada a la mesclade yogur y especias, Rebose el pollo con esta mezcla y déjelo macerar otras 3 horas
Pase los trozos de pollo untados con aceite a una fuente refractaria, Aselo bajo el grill precalentado, a temperatura media unos 30_35 minutos dándole vueltas y untándolo con el resto de aceite.
Coloque el pollo sobres las hojas de lechuga y adórnelo con los aros de cebolla, tomate y limón.

SHIK-KEBABSINGREDIENTES CANTIDAD CANTIDAD en Kg o Lt CANTIDAD P/P POR INSERTO
Ablandador 8.46g 0.008Kg 0.00032 Kg 0.0064 Kg
Carne de cordero 450g 0.45 Kg 0.018 Kg 0.36 Kg
Cilantro 10g 0.01 Kg 0.0004 Kg 0.008 Kg
Cebolla 80g 0.08 Kg 0.0032 Kg 0.064 Kg
Guindilla 13g 0.013 Kg 0.00052 Kg 0.0104 Kg
Yogur 8.46ml 0.008Lt 0.00032 Lt 0.0064 Lt
Jengibre 4.23g 0.004 Kg 0.00016 Kg 0.0032 Kg
Ajo 4.23g 0.004 Kg0.00016 Kg 0.0032 Kg
Comino 4.23g 0.004 Kg 0.00016 Kg 0.0032 Kg
Cilantro 4.23g 0.004 Kg 0.00016 Kg 0.0032 Kg
Sal 2.46g 0.002 Kg 0.00008 Kg 0.0016 Kg
Garam masala 4.23g 0.004 Kg 0.00016 Kg 0.0032 Kg
Guindilla 4.23g 0.004 Kg 0.00016 Kg 0.0032 Kg
Pimienta de jamaica 2.46g 0.002 Kg 0.00008 Kg 0.0016 Kg
Gajos de Limon 20g 0.02 Kg 0.0008 Kg 0.016 Kg
Total 0.946 Kg Total 0.2366 Kg Total...
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