Tareas Buenas

SANDRA PLEVISANI
En la Bodega de la Trattoria, uno de los restaurantes más apetecidos del limeño barrio de Miraflores, cada postre es una obra de arte. Todos saben, sinembargo, que el imprescindible es la Bocanera de chocolate: un bizcocho de chocolate con centro líquido caliente, acompañado de bolas de helado de vainilla y canela, espolvoreado conpecanas y decorado con rulos de caramelo. Sencillamente, espectacular.
Detrás de la Bocanera de chocolate está Sandra Plevisani (45), considerada la mejor repostera hoy en elPerú. En los cuatro restaurantes que tiene con su marido, el también chef y ex animador de televisión Ugo Plevisani, la mitad de las ventas provienen de los postres, cuando laecuación normal es de 70 por ciento por la comida y 15 por los dulces.
El éxito de Plevisani no se queda ahí: Su programa “Dulce Secreto”, emitido por la señal del cable, llevatres años de alta sintonía, y sus libros de recetas -publicados en varios países de América Latina- se venden como pan caliente.
Y sin embargo, ahí está Sandra, todos los díasa las 8 de la noche en alguno de sus restaurantes, velando porque cada plato salga en su punto y bien presentado. Alta, de pelo color miel y piel bronceada, parece más unadeportista que una repostera. Trota 10 kilómetros diarios, hace spinning, pesas y juega tenis. Es difícil imaginar que pase la mayor parte del día batiendo ingredientes, que cierresus locales entrada la madrugada o que ya tenga casi listos los 16 postres para que el jueves el equipo de televisión grabe los próximos capítulos de su programa. Tampoco, quesus pocos ratos libres los dedique a difundir la cocina por todos los rincones de Perú. Su última incursión fue ir a cocinar ante mil 300 internas de la cárcel de mujeres