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DOCUMENTOS DE TRABAJO SOBRE ECONOMIA REGIONAL
La demanda de carnes en Colombia: Un análisis econométrico
Por :

LUIS ARMANDO GALVIS APONTE
No. 13 Enero, 2000

CENTRO DE ESTUDIOS ECONOMICOS REGIONALES

BANCO DE LA REPUBLICA
CARTAGENA DE INDIAS

La serie Documentos de Trabajo Sobre Economía Regional es una publicación del Banco de la República – Sucursal Cartagena. Los trabajos son decarácter provisional, las opiniones y posibles errores son de responsabilidad exclusiva de los autores y no comprometen al Banco de la República ni a su Junta Directiva.

La demanda de carnes en Colombia: Un análisis econométrico

LUIS ARMANDO GALVIS APONTE*

Cartagena de Indias, enero de 2000

Economista del Departamento de Estudios Económicos del Banco de la República, SucursalCartagena. Para comentarios favor dirigirse al autor a los teléfonos (5) 6601219, (5) 6600808 ext. 135, Fax (5) 6600757 o al correo electrónico:lgalviap@banrep.gov.co El agradece la colaboración de José Ignacio Vargas, coordinador del Sistema de Información para la Toma de
Decisiones –SITOD-DNP, en la consecución de las estadísticas, de Edgar Caicedo García, profesional de la Unidad de Programación eInflación, Banco de la República y de Sonia Lorenz, directora de FENAVI, Pereira.

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RESUMEN
En el presente documento se estudia la demanda de carne en Colombia. Se evalúan las relaciones de sustitución entre los distintos tipos de carnes y se presenta un análisis de elasticidades-ingreso de la demanda, empleando el “Modelo Casi Ideal” propuesto por Deaton y Muellbauer. Se aborda el tema de lademanda de carnes en forma de un sistema de ecuaciones, abandonando los análisis uniecuacionales que tradicionalmente se han utilizado en el país para la estimación de la demanda de carne de bovinos. De esta manera, se determinan simultáneamente las elasticidades para la demanda de cada uno de los tipos de carne, empleando el método de Zellner. Los resultados muestran que existe una recomposiciónde la demanda de carne hacia el consumo de pollo. La variable precio es un determinante fundamental en este resultado, al igual que el rápido cambio tecnológico que ocurrió en el sector avícola y la inelasticidad ingreso de la demanda de carne de cerdo y de res. Todo ello ha inducido un rezago relativo en la demanda de estas últimas frente a la carne de pollo.

TABLA DE CONTENIDO
1.INTRODUCCION 2. EL MERCADO DE LOS CARNICOS 2.1. MERCADO MUNDIAL 2.2. MERCADO NACIONAL DE CARNES 2.3. CONSOLIDACIÓN DEL SECTOR AVÍCOLA 3. RESULTADOS PREVIOS EN EL TRATAMIENTO DE LA DEMANDA DE CÁRNICOS 4. EL MODELO DE DEMANDA 5. APROXIMACION LINEAL DEL MODELO AIDS A LA DEMANDA DE CARNES 5.1. ELASTICIDADES INGRESO DE LA DEMANDA 5.2. ELASTICIDADES PRECIO DE LA DEMANDA 6. CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA ANEXOS 1 2 2 69 12 13 15 16 18 20 21 23

1. INTRODUCCION
A nivel internacional los académicos e investigadores dedicados al tema agropecuario han realizado grandes esfuerzos para estudiar el mercado de productos cárnicos, debido a que desde la década de 1970 se ha planteado la existencia de un cambio estructural en la demanda de carnes. Se ha señalado que las carnes rojas han perdido participación frente asus sustitutos, y en algunos casos la principal explicación de este fenómeno se encuentra en el factor precio. La producción de carne de aves de corral ha mostrado una expansión más rápida que la observada por la carne de bovino. La producción de esta última se ha caracterizado por no desarrollar un cambio técnico capaz de reducir costos que le permita competir vía precios con las carnes de aves.Tampoco se da, en el sector bovino, una integración vertical de la actividad pecuaria con la actividad manufacturera que permita generar y aprovechar economías de escala, como sí se presenta en otros sectores, en especial, el avícola. En Colombia el sector ganadero se desarrolla como una actividad extensiva y prácticamente hay una separación total entre la producción de carne y su posterior...