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SEMANA 2
CLAVES DE LA OMS PARA LA PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

La OMS propone cinco claves fundamentales para proteger los alimentos y así evitar la aparición de algunas enfermedades de transmisión alimentaria.
Clave 1: mantenga la limpieza
Mantener la limpieza es necesario para evitar la aparición de microorganismos transmisores de enfermedades alimentarias, los cuales se encuentranpresentes en el suelo, el agua, los animales y las personas. A continuación se algunas preguntas y pistas fundamentales para mantener la limpieza e inocuidad de los alimentos:
A. ¿Qué elementos implicados en la manipulación deben mantenerse limpios y desinfectados?
R/ deben mantenerse limpios y desinfectados las manos, las superficies y equipos usados en preparación de alimentos.

B. ¿De quéorganismos extraños se deben proteger los alimentos y las áreas de cocina?
R/ los alimentos y las áreas de cocina deben protegerse de los insectos, plagas, roedores y otros animales.

C. ¿En qué momentos es necesario lavarse las manos?
R/ es necesario lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos y después de ir al baño.

Clave 2: separe alimentos crudos y cocidos
La separaciónde los alimentos es fundamental para la protección, porque según la OMS, si se quiere evitar la transferencia de microorganismos peligrosos a los alimentos y prevenir el contagio de algunas enfermedades, se deben aislar los alimentos crudos de los cocidos. Es importante separar las carnes rojas, las carnes de aves y los pescados crudos de los demás alimentos. Así mismo, se deben emplear equipos yutensilios como cuchillos y tablas de cortar, exclusivos para manipular los alimentos crudos.

Clave 3: cocine completamente
Cocinar completamente los alimentos, ayuda a mantener su inocuidad. Las siguientes son prácticas importantes asociadas a la clave 3 de la protección de los alimentos que se deben tener en cuenta:
Hervir las sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70 °C.Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, las carnes de aves, los huevos y los pescados.
Recalentar completamente los alimentos cocinados.
Dar una cocción especial a la carne picada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.

Clave 4: mantenga los alimentos a temperatura segura
Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos seconservan a temperatura ambiente, si son inferiores a los 5°C o superiores a los 60°C, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Algunos microorganismos peligros pueden todavía crecer por debajo de los 5°C. Por lo que se debe seguir los siguientes consejos
1. No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas
2. Refrigere lo antes posible los alimentos cocinadosy los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C)
3. Mantenga la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir
4. No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador
5. No descongele los alimentos a temperatura ambiente
 
Clave 5: Use agua y materias primas seguras
Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas conmicroorganismos y productos químicos peligrosos. Se pueden formar sustancias químicas tóxicas en alimentos dañados y mohosos. El cuidado en la selección de las materias primas y la adopción de medidas simples como el lavado y el pelado pueden reducir el riesgo. Por lo que se debe seguir los siguientes consejos:
1. Use agua segura o trátela para que lo sea
2. Seleccione alimentos sanos y frescos
3. Elijaalimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada
4. Lave la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas
5. No utilice alimentos caducados.

CADENA ALIMENTARIA
La cadena alimentaria o agroalimentaria se puede entender como un conjunto de acciones y actores que intervienen y se relacionan técnica y económicamente desde la actividad agrícola...