Tecnica y Gestion

Actividad 1- Técnica y Gestión |
| 1. | Lee el texto, reflexiona y contesta las preguntas. |
| | Proceso de producción del atún (Observa este video)El procesamiento del atún se inicia en elpuerto de Caldera, en Costa Rica, cuando se recibe el producto que se ha comprado a los barcos atuneros. El atún, congelado desde la pesca, es transportado a las cámaras frigoríficas. En ellas se hacelo siguiente: * Selección del pescado de acuerdo con el tamaño, especie y calidad. * Control de calidad de la materia prima recibida. * Almacenamiento de la materia prima en tolvas numeradasque permiten el seguimiento hasta el producto final.Posteriormente el atún es enviado a la planta de proceso y enlatado.Una vez en la planta, el producto, se descongela, se destaza (siguiendoespecificaciones de calidad preestablecidas) y se coloca en bandejas numeradas que permiten darle continuidad al proceso de rastreo de calidad.El siguiente paso es cocinarlo, donde las variables de presión ytemperatura se encuentran controladas automáticamente por varias computadoras, lo cual garantiza la cocción homogénea de cada uno de los lotes de producción.Posteriormente, personal altamentecapacitado para garantizar la calidad del producto se ocupa de la limpieza; etapa en la cual se le quita la piel y los huesos al atún, y se separa la carne clara de la oscura.Durante el proceso, cada bandejacon lomos o flecos se pasa a través de un detector de metales, con lo cual se garantiza que no habrá materiales metálicos extraños en el producto final. Así como este control, existen otros en puntoscríticos del proceso, cuyo propósito es garantizar la calidad del producto.Cuando el atún está limpio, se pasa al departamento de máquinas, donde según la presentación que se esté procesando, seagregan los ingredientes de acuerdo con su receta.Adicionalmente, el producto se envía a las selladoras y se codifica para establecer el lote de producción y su fecha de caducidad.Luego se pasa al...