tecnico agropecuario

AREA DE Elaboración: productos cárnicos.
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS

La carne es un alimento indispensable en la dieta del hombre. Esta representa una fuente importantede proteína necesariapara el buen funcionamiento del cuerpo y su desarrollo, de allí la importanciaque tiene para el ser humano el disponer de diversas y abundantes fuentes de esta proteína animal.Con el aumento de lapoblación y de las distancias entre los centros de producción y los centros deconsumo se ha vuelto necesaria la aplicación de diferentes técnicas para conservar la carne con elfin de permitir que lleguea las manos de los consumidores y que cumpla su función como alimento.Pero los hábitos de consumo de las poblaciones también se han modificado y las personas ya nobuscan solamente la carne frescasino que también desean variar los productos presentes en sudieta diaria y en esto los productos cárnicos constituyen una opción bastante interesante.La transformación de la carne se ha realizado desdetiempos remotos con el fin primordial deconservarla por periodos largos de tiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a laconservación, pero fundamentalmente produce en la carne un saborexquisito. Los embutidosabarcan la preparación de una gran cantidad de productos como jamón, chorizo y longaniza, entreotros.Básicamente la elaboración de carne en productos cárnicos tiene lossiguientes objetivos:-



Mejorar la conservación-



Desarrollar sabores y productos diferentes con valor agregado-



Elaborar partes del animal que son difíciles de comercializar y consumiren estado fresco.Según el método de elaboración y los ingredientes que se utilicen se puede variar el sabor de lacarne mediante el uso de especias, el modo de presentación, el grado de salazón,curación,desecación y ahumado, es decir, los diferentes métodos de conservación y también la clase deempacado que se utilice; además, el método de elaboración influye en la calidad del productoterminado....