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Son polímeros de aminoácidos. Estos son principios inmediatos compuestos
básicamente por C, H, O y N. Pueden contener S y en menor proporción, P, Fe,
Cu, Mg, I. Se caracterizan por poseer un grupocarboxilo y un grupo amino.
Entre sus principales propiedades destaca la actividad óptica (todos los
aminoácidos, salvo la glicina poseen un carbono asimétrico)
Aminoácido (Aa)
NH2
Gruposfuncionales
COOH

Proteína: polímero de Aa
Aa1 – Aa2 – Aa3 – Aa4……. – Aan
(estructura primaria)
Al menos el C que ostenta el grupo Amino es asimétrico determinando la
actividad óptica del Aa y, a lapostre de la proteína de la que forma parte.

-Proteínas globulares
HOLOPROTEÍNAS
(formadas exclusivamente por Aa)

-Proteínas filamentosas

HETEROPROTEÍNAS
(formadas por Aa y otras
moléculasno proteicas)

-Cromo proteínas
-Nucleoproteínas
-Fosfoproteínas
-Lipoproteínas
-Glucoproteínas

colágenos
queratinas
elastinas

HOLOPROTEÍNAS:
ESTRUCTURA:
A la secuencia lineal deAminoácidos de la proteína se la conoce como
estructura primaria. A la disposición espacial de dicha secuencia, se la
denomina estructura secundaria, esta disposición (en hélice o en zigzag) es elresultado de la capacidad de giro de los enlaces peptídicos.
La orientación de la estructura secundaria según planos de Aminoácidos, se
denomina estructura terciaria. Caben 2 variantes de estructuraterciaria
conocidas como conformaciones: globular y filamentosa.
Las proteínas globulares: son solubles en agua y disolventes polares y
dentro de ellas se distinguen:
ALBÚMINAS: cuyo peso molecularoscila entre 30.000 y 10.000 g/mol. Entre
ellas encontramos la globina que forma parte de la hemoglobina; la
lactoalbumina (leche); ovoalbumina (huevo); seroálbumina sanguínea, etc...
GLOBULINAS:como la lactoglobulina, seroglobulina,y ovoglobulina. Su peso
oscila entre 105-106 g/mol. Otras globulinas son las χ–globulinas e
inmunoglobulinas que constituyen anticuerpos.
HISTONAS: su peso...