tecnico superior universitario

Historia cronológica de la gastronomía de Argentina
La época Colonial Durante el siglo XIX se comía en forma muy variada. Los menús sociales incluían entre cinco y seis platos más postre. En las casas de familia, los platos básicos eran la olla podrida -así se llamaba al puchero-, una gran cantidad de vegetales -mucha mandioca-, las carnes asadas y los pescados de río. Las mejores dulcerías yreposterías provenían de Tucumán, Chile y Asunción del Paraguay. Los licores (vinos y brandies) venían de Europa y las infusiones se reducían a la yerba mate.
Argentina resulta ser uno de los mayores productores agrícolas del planeta. Es gran productor de trigo, poroto, choclo o maíz, carne (en especial vacuna), leche y, desde los años 1970, gran productor de soja aunque esta leguminosa no halogrado la aceptación popular.
La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo (en muchos períodos el consumo anual per cápita ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg per cápita/año). Siendo así desde principios de siglo hasta la actualidad el país donde más kilos per cápita se consume carne vacuna en el mundo.
De modo semejante, las enormesproducciones trigueras hacen que el pan más común sea el pan blanco de harina de trigo, y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan y que las pizzas argentinas tengan más masa que las italianas.
En la región de Central y Pampeana
Es la región que ha recibido el mayor influjo europeo directo, principalmente el italiano y español, aunque es así mismo, por susimportantes producciones pecuarias en especial de ganado vacuno el epicentro de dos platos típicamente argentinos: el asado y el dulce de leche este último se usa para acompañar el pan en el desayuno o la merienda, o en tortas, alfajores o postres.
Las pizzas argentinas exclusivamente argentinas son la "pizza canchera" o "pizza de cancha", la "pizza rellena", "la pizza por metro", la "pizza a laparrilla", la "pizza a la piedra" (la pizza a la piedra se generalizó a fines de los 1960 y se trata de una pizza de poca masa aunque no tan estrecha de espesor como las pizzas romanas recubierta de mozzarela o un queso semejante. Otro platillo popular de Argentina es el fainá, una especie de fugaza realizada con harina de garbanzos.
Casi siempre estas pastas son consumidas al modo argentino lostallarines, ravioles, ñoquis, canelones, fetuchines o "cintitas", bucatines, sorrentinos, lasañas, capeletis, tarteletis y agnolotti o añolotis, en menor medida los mostacholes (los llamados penne rigatte es decir: "plumas rayadas" en Italia), aunque en Argentina frecuentemente los mostacholes son muy usados como "fideos guiseros junto a los "moñitos" (en italiano farfalle es decir "mariposas") olos "tirabuzones. Un ejemplo de este all'uso nostro son los espaguetis negros inventados a inicios de los 1980 por el más que cheff, gourmet Gato Dumas, se trata de espaguetis o spaghetti embebidos en tinta de calamar, aunque esta preparación fue inicialmente solo consumida como una rareza de gourmets ya concluida la primera década del siglo XXI.
En Argentina es común que las pastas se consumanjunto con pan blanco (como el "francés"), lo cual es casi una aberración para los italianos. El consumo de las pastas con pan se explica por muchos motivos, daremos dos: durante mucho tiempo el pan fue baratísimo en Argentina que en Europa.
Las empanadas se consumen en todo el país, destacan las del noroeste donde la consideran patrimonio gastronómico, sin embargo existen diversas formas deprepararlas según la provincia ó según la región:
La empanada según los tucumanos: se cocina en horno de barro, a pesar de que suele ser jugosa se le agrega limón. La preparan tradicionalmente de carne vacuna, pollo, y mondongo y actualmente han incorporado nuevas variedades como: queso o cebolla y queso, etc. Se la acompaña particularmente con vino aunque la globalización tuvo su influencia en la...