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http://www.diariodeleon.es/noticias/ciencia/caracterizacion-de-carne-del-cerdo-criollo-en-tumbes_409520.html
Caracterización de la carne del cerdo criollo en Tumbes
El propósito de lainvestigación ha sido conocer las características de la canal y la carne del cerdo criollo de traspatio, así como de los productos cárnicos derivados
 
 
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Daphne Ramos y Javier Mateo león Daphne Ramos y Javier Mateo león 02/10/2008
Los autores de la investigación ULE (2008) Tumbes
El cerdo criollo en Latinoamérica, que tiene su origen en loscerdos de tronco ibérico llevados por los colonizadores españoles a finales del siglo XV, ha venido siendo aprovechado por su rusticidad y adaptabilidad al medio adverso donde vive. Numerosas familias debajos recursos en áreas rurales tropicales o subtropicales de Perú recurren a la producción de cerdo criollo en régimen de traspatio. Este sistema de crianza implica la compra de lechones que secrían con un coste prácticamente nulo, alimentándose de restos de la comida familiar, subproductos de la actividad agrícola y lo que encuentran los animales en el pequeño terreno donde viven (hierbas,insectos, etc.). Los cerdos son normalmente vendidos en vivo a intermediarios (este cerdo se paga a muy bajo precio). En algunas ocasiones el cerdo se sacrifica en el lugar familiar y la carne se destinaa autoconsumo y/o la venta vecinal. Sólo unas pocas familias elaboran productos cárnicos. El propósito de la investigación, que ha dado lugar a la correspondiente tesis doctoral, ha sido conocer lascaracterísticas de la canal y la carne del cerdo criollo de traspatio en la región de Tumbes (Perú), así como de los productos cárnicos derivados, con miras al establecimiento de mejoras en el sistemade producción de los cerdos y comercialización de carne e industrialización de los productos derivados, que redunden en el bienestar de los productores. La tesis ha sido financiada con fondos de...