Tecnología del cacao

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INFORME DE LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DEL CACAO COMPONENTE PRÁCTICO PRESENTADO POR

LAURA GONZÁLEZ PÉREZ CODIGO 52.776.984 GRUPO 301119_2 CLAUDIA ALEXANDRA HERRERA SANCHEZ CODIGO: 1.070.005.871 GRUPO: 301119_5 NIDIA TATIANA CAÑÓN BALLÉN CÓDIGO: 91.012.320.391 GRUPO: 301119_15 ELVIS JONIER ALARCON RIVERA CODIGO 79.171.067 GRUPO: 301119_12 WILSON JIMENEZ CODIGO 80.497.282 GRUPO301119_13 TUTORAVIRTUAL: ELIZABETH HERNÁNDEZ ALARCÓN

PRESENTADO A INGENIERA ALBA DORIS TORRES INGENIERA DE ALIMENTOS TUTORA COMPONENTE PRÁCTICO TECNOLOGÍA DEL CACAO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS TECNOLOGÍA DEL CACAO ZIPAQUIRA 2009

INFORME DE LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DEL CACAO COMPONENTE PRÁCTICO

INTRODUCCIÓN

Elpresente informe de planta de tecnología del cacao pretende recopilar la información obtenida de la experiencia realizada en el laboratorio de química para las prácticas realizadas al cacao como resultado de aplicar conocimientos previos de manejo de equipos, materiales y reactivos, proporcionando la información suficiente para obtener datos que permitan la identificación de las propiedades delcacao y sus derivados. La tecnología del cacao hace parte de una de las electivas que ofrece la universidad para el programa de ingeniería de alimentos por lo tanto es importante verificar experimentalmente sus propiedades y parámetros de calidad que permitan adquirir un criterio para su control en productos derivados del cacao y del grano mismo. En el informe se presentan las siguientes prácticas:Obtención del chocolate a partir del cacao en almendra. Análisis para la manteca de cacao, pruebas de calidad. o Determinación del índice de refracción o Determinación del índice de yodo o Determinación del índice de acidez o Determinación del punto de fusión o Determinación del índice de saponificación Pruebas de calidad en chocolates de mesa.

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Los datos obtenidos se comparan con losparámetros ofrecidos por las normas técnicas: NTC 793 Chocolate de mesa. NTC 574 Manteca de cacao.

El cacao es importante en la industria y es empleado como materia prima en la elaboración de productos primarios como el cacao en grano, productos intermedios como la manteca de cacao, el cacao en polvo, la torta de cacao y el licor de cacao y para productos finales como el chocolate y los confiteselaborados con esta materia prima, es utilizado también en la industria de los cosméticos y la farmacéutica.

INFORME DE LABORATORIO DE TECNOLOGÍA DEL CACAO COMPONENTE PRÁCTICO

CUIDADOS EN EL LABORATORIO

Los siguientes son una serie de normas y cuidados que deben seguirse en el laboratorio para evitar accidentes y permitir a los usuarios de los mismos hacer un mejor uso, siguiendo estasprecauciones se podrá llevar a cabo un trabajo eficiente, exacto y pulcro. Consideraciones generales a. Es indispensable en cada práctica, llegar a la hora exacta, con la bata de laboratorio de color blanco, debidamente abotonada, la guía de prácticas, el cuaderno de laboratorio, cinca de enmascarar y un marcador. b. Al iniciar la práctica, se darán instrucciones sobre la misma, así mismo se aclarandudas al respecto. c. Durante la permanencia en el laboratorio, se debe guardar silencio y no está permitido comer, beber, fumar, hablar por celular, o realizar cualquier actividad que no vaya conforme a las normas a seguir en un sitio de trabajo o de investigación. d. Se debe mantener el sitio de trabajo limpio y ordenado, no rayar ni dibujar en las mesas. Consideraciones especiales a. Usopermanente de la blusa. b. Usar guantes desechables, para evitar infecciones o contaminaciones de cualquier índole. c. El material de vidrio debe manejarse con precaución y evitar traumatismos que puedan ocasionar su rompimiento, inmediatamente, haya roto algo debe manifestarlo al personal encargado del laboratorio, si hay lesión, para tomar las medidas necesarias y en cualquiera de los dos casos para...
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