tecnologa en alimentos

LAS MIL Y UNA AVENA


FICHA TECNICA:
AVENA CUBANA

INGREDIENTES
PORCENTAJE
CANTIDAD UTILIZADA
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
ALMIDON DE YUCA
1.2%
60 gr
$
$
HARINA DE TRIGO
1.2%
60 gr$
$
LECHE CONDENSADA
5.2%
250 gr
$
$
AZUCAR
3.7%
180 gr
$
$
AGUA
41.6%
2 lt
$
$
LECHE LIQUIDA
41.6%
2 lt
$
$
YUCA COCIDA (OPCIONAL)
5.2%
250 gr
$
$
ESENCIA DE VAINILLABPM
$
$
ESENCIA DE AREQUIPE

BPM
$
$
CANELA,CLAVOS,NUEZMOSCADA
0.1%
5 gr MEZCLA
$
$

PROCESO DE ELABORACIÒN:
Licuar en el agua el almidón, harina de trigo, si se trabaja con la yucacocida licuarla en parte del agua.
Si se decide no usar la yuca cocida puede aumentarse el porcentaje de harina de trigo y de almidón.
Llevar la mezcla a cocción hasta obtener un engrudo.
Elaborarinfusión con la canela, clavos y nuez.
Adicionar a la mezcla.
Retirar del fuego y adicionar esencias.
Enfriar licuar con la leche y tamizar.
Licuar con hielo en el momento de servir

FICHA TECNICA:AVENA TOLIMENSE.

INGREDIENTES
PORCENTAJE
CANTIDAD UTILIZADA
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
FECULA
8.3%
375gr
$
$
AVENA
2.2%
100gr
$
$
LECHE EN POLVO
5.5%
250gr
$
$
LECHE LIQUIDA44.6%
2 lt
$
$
AGUA
39.1%
1750cc
$
$
NUEZMOSCADA
0.05%
2 gr
$
$
ESENCIA DE VAINILLA

BPM
$
$
PROCESO DE ELABORACIÒN:
Licuar fécula, avena y nuez en parte del agua
Llevar a fuegomedio hasta punto de espesor
Vehiculizar la leche en polvo en el agua restante, adicionar a la mezcla inicial dejar hervir 5 minutos.
Retirar del fuego adicionar esencia, enfriar y licuar con laleche fría
Si se desea licuar con hielo al momento de servir.


FICHA TECNICA:
AVENA CALEÑA.

INGREDIENTES
PORCENTAJE
CANTIDAD UTILIZADA
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
AVENA EN POLVO
1.7%
95gr
$
$
FECULA DE MAIZ
1.7%
95gr
$
$
LECHE CONDENSADA
7.1%%
400gr
$
$
LECHE LIQUIDA
35.7%
2 lt
$
$
AGUA
44.6%
2.5 lt
$
$
AZÙCAR
8.9%
500 gr
$
$
CANELA EN ASTILLAS
0.08%...