Tecnologia De Bebidas

TECNOLOGÍA DE BEBIDAS EN POLVO
I.B.Q. Miguel Angel Zavala y Q.F.B. Karla Finkenthal V.

El hablar del mercado de bebidas en polvo, es hablar de uno de los sectores más dinámicos de los últimos años dentro del ramo alimenticio en cuanto a variedad de sabores y nuevos lanzamientos se refiere. Es hablar también de uno de los sectores que más ha aportado en cuanto a tecnología usada tanto en elproducto mismo como en variedad de presentaciones. Podemos definir a las bebidas en polvo de manera general como una mezcla de micro y macro-ingredientes balanceados de tal forma que al disolverse en un líquido, proporcione sabor, color, textura y turbidez si así se requiere. Todo esto, contenido en presentaciones convenientes que permiten usarlos en el lugar y momento que el consumidor así lo deseepermitiéndole disfrutar de una bebida refrescante a su gusto. Estas bebidas en polvo tienen una serie de ventajas respecto a las bebidas RTD* (listas para tomar), como son: a) Sus presentaciones permiten almacenarlo en un espacio pequeño, ya sea en el hogar o incluso en los anaqueles de los supermercados y tiendas de conveniencia. b) Son fáciles de llevar y preparar. c) Permiten al consumidorajustar el producto en cuanto a nivel de dulzor se refiere, obteniendo un producto único, enteramente a su gusto. d) Actualmente existen bebidas instantáneas en polvo elaboradas a base de azúcar, edulcorantes no nutritivos o mezcla de ambos, lo cual permite al consumidor decidirse por el producto que mejor se adapte a sus necesidades dietéticas o de salud, ya sea personales o familiares. e) Lasbebidas en polvo le proporcionan al consumidor una gran variedad de opciones en cuanto a sabores, precios y presentaciones. f) Este sector ha incursionado no solo en el mercado de bebidas refrescantes sino también embebidas calientes usando como diluyentes leche o agua caliente para tener bebidas a base de café o a base de té, ya sea negro o verde. g) Finalmente podemos encontrar bebidas en polvoenergizantes y fortificadas para los sectores de la población que así lo han demandado. ¿Qué hay detrás del desarrollo de una Bebida en Polvo? En el desarrollo de una bebida en polvo que aparentemente es fácil de elaborar, hay toda una serie de tecnologías empleadas en la elaboración de todos y cada uno de los ingredientes que forman parte de una formulación final. A continuación, estaremosdescribiendo de manera general el uso y función de los ingredientes más comunes empleados en el desarrollo de este tipo de bebidas. Edulcorantes a) Azúcar de caña Este edulcorante natural fue y sigue siendo uno de los más empleados por su disponibilidad, precio y dulzor característico que lo hace muy semejante al dulzor proporcionado por una bebida elaborada a base de frutas naturales.

RTD (Ready ToDrink). Término usado en los Estados Unidos de Norteamérica para nombrar a las bebidas listas para tomarse.

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b) Fructosa en polvo Se encuentra de manera natural en las frutas y su presentación en polvo lo hace atractivo a ciertos sectores de la población que se inclinan hacia lo natural. Es importante para los desarrolladores de este tipo de bebidas, hacer un análisis de costo. c) Edulcorantesno Nutritivos Este tipo de ingredientes surgió hace ya varios años y han tenido mucha aceptación por aquellos sectores de la población que están interesados en su apariencia y salud. Estos productos tienen un poder edulcorante cientos de veces mayor con respecto al azúcar de caña, de tal manera que solamente se requieren unos cuantos miligramos para endulzar un litro de bebida. El solo uso de estetipo de ingredientes, modificó las presentaciones de bebidas en polvo con bajo contenido calórico. Los más utilizados son acesulfame K y aspartame. El único inconveniente que tiene el uso de estos edulcorantes es el que proporcionan cierto remanente característico que no agrada a algunos consumidores. d) Hay bebidas en polvo que mezclan edulcorantes naturales y edulcorantes no nutritivos dando...