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Control de calidad en la introducción de alimentos industria
11.1 Introducción
la industria alimentaria es un gran negocio global, por ejemplo, personas en los Estados Unidos solamente comen comidas aproximadamente 870 millones al día [1]. En esta industria, calidad suele ser una medida integrada de pureza, textura, apariencia, sabor, mano de obra y color. Calidad se está convirtiendo en unacuestión importante debido a diversos factores como tener la enfermedad, causada por alimentos incorrecta manipulación o almacenamiento de alimentos. Por ejemplo, durante el período 1993-1997, en los Estados Unidos un total de 2,751 brotes de enfermedad que involucra a unos 86.000 personas, a cargo de alimentos fueron denunciados [2]. Las principales causas de la enfermedad fueron identificadascomo bacterias, virus, parásitos y agentes químicos.
La historia de las leyes, directa o indirectamente, trate con alimentos calidad se remonta a 1202, cuando el rey Juan i de Inglaterra proclamó la primera ley de comidas inglesas, lo del pan, que prohíbe la adulteración de pan con estos ingredientes como frijoles o guisantes. No obstante, algunos de los principales objetivos de control de calidaden la industria de alimentos son las siguientes:
para asegurar que se cumplan las leyes de alimentos de manera eficaz.
Para proteger a las personas de los peligros (e. g., alimentos contaminados) y asegurar que reciben la calidad apropiados y peso como por los pagos.
Para proporcionar protección para el negocio de hacer trampas por sus proveedores, daños a los equipos (e. g., piedras enmaterias primas) y falsas acusaciones por los clientes, proveedores o intermediarios.
Este capítulo presenta diversos aspectos importantes de control de calidad en la industria alimentaria.
11.2 Factores que afectan la calidad alimentaria y elementos básicos de una comida calidad aseguramiento programa
allí son muchos los factores responsables de alimentos de baja calidad. Los principales factoresresponsables de los cambios importantes de calidad se enumeran a continuación [3]:
Calendario y temperaturas malas
momento pobres embalaje
máquina insuficiente mantenimiento programa
mal pre-cooking, cocina y post-cooking enfoques o métodos
pobres cerámica lavado
saneamiento deficiente
presencia de pesticidas
incompatibles agua condiciones
presencia de formulaciones de parásitos
incorrecto,derivados de peso equivocada de la comida, o sus elementos y componentes
deterioro debido a la química, física, bioquímico o microbiológico todos los factores.
cualquiera de estos factores puede contribuir a la calidad de los alimentos, así como efectuar cambios que podrían ser evidentes en apariencia de alimentos, textura, consistencia y aroma. Diez elementos de base de un programa degarantía de calidad de alimentos se muestran en la figura.

Figura 11.1. Elementos básicos de un programa de aseguramiento de la calidad alimentaria
11,3 Total de Herramientas de Gestión de Calidad para su aplicación en la industria alimentaria
La inspección de los artículos entregados se refiere a acciones como las siguientes:
La realización de pruebas de comparación 􀁸 comparar los artículosentregados con la compra pliego de condiciones.
Inspección de los productos de los signos visuales de contaminación y frescura.
Registro de la temperatura de los alimentos congelados.
Determinar el peso del producto.
registros de datos de paquete y el código del producto.
Comprobación nomenclatura etiqueta de conformidad con las normas de etiquetado.
mercancía
Comprobación enlatados paraestudiantes y "hincha".

El elemento de "aportaciones a la compra" se refiere a elementos como el desarrollo de
los procedimientos de los paneles de prueba y las pruebas de cocción, y se establecen especificaciones y formulaciones para cada alimento y el tema de bebidas para comprar.
El elemento "inspeccionar la preparación de alimentos y la producción" se refiere a las acciones sigue:...