Tehuacan Epcoca De Cuaresma

| 2013 |
| Instituto Suizo de Gastronomía y hotelería
Cocina Mexicana Contemporánea
|

[“tehuacán” CUARESMA Y cuna del mole de caderas] |
Andrea Guzmán, Alberto Orea, Miriam Monrroy, Guillermo Díaz, Edith Carrasco |

INDICE
INTRODUCCIÓN……………………………………..………………………………………………………………………………………………….3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………………………………………………………………………………..4
OBJETIVOGENERAL……………………………………………………………………………………………………………………………………4
OBJETIVOS PARTICULARES……………………………………………………………………………………………………………..4
FUNDAMENTACIÓN……………………………………………………………………………………………………………………………………5
METODOLOGÍA…………………………………………………………………………………………………………………………………………..5
MARCO TEÓRICO………………………………………………………………………………………………………………………………………..6
UBICACIÓN GEOGRÁFICA………………………………………………………………………………………………………………..6
REGIONES DETEHUACÁN…………………………………………………………………………………………………………………7
FLORA Y FAUNA……………………………………………………………………………………………………………………………….11
FIESTAS.………………..…………………………………………………………………………………………………………………………12
TURISMO………..……………………………………………………………………………………………………………………………….12
HISTORIA GASTRONÓMICA………………………………………………………………………………………………………………13
COMIDA TÍPICA ……………………………………………………………………………………………………………………………….14
BEBIDASTÍPICAS………………………………………………………………………………………………………………………………14
DULCES Y POSTRES TÍPICOS……………………………………………………………………………………………………………..15
CUARESMA EN TEHUACÁN………………………………………………………………………………………………………………15
MOLE DE CADERAS………………………………………………………………………………………………………………………….16
EL RITO………………………………………………………………………………………………………………………………..17
LA MATANZA……………………………………………………………………………………………………………………….17
RECETA MOLE DE CADERAS………………………………………………………………………………………18RECETA MOLE CHITO………………………………………………………………………………………………..20
MOLE DE GUAJOLOTE……………………………………………………………………………………………………………………..21
BARBACOA………………………………………………………………………………………………………………………………………21
PAN DE BURRO………………………………………………………………………………………………………………………………..21
CONCLUSIÓN…………………………………………………………………………………………………………………………………….……….22
LINKOGRAFÍA Y BIBLIOGRAFÍA …………………………………………………………………………………………………………………..23INTRODUCCIÓN

Tehuacán es una mezcla de tradiciones y costumbres españolas e indígenas. Es una ciudad donde toda la familia puede encontrar diversión sin dejar a un lado las tradiciones que forman parte de la historia de este lugar. Cada espacio, edificación y zona de Tehuacán está llena de tradición lo cual se acompaña de una ciudad tranquila y famosa por producir el refresco del mismo nombre.  Parte de sus tradiciones y costumbres se basan en festejos que atraen a turistas nacionales e internaciones en donde la mayoría de sus fiestas se llevan a cabo en el centro histórico de Puebla y de otras ciudades que conforman al estado. 
Al hablar de su gastronomía, hablamos de una fusión de la cocina azteca y europea lo cual provocó que los platillos poblanos sean un atractivo especial quedelita hasta el paladar más exigente. La característica que más resalta de la mayoría de los platillos poblanos es la originalidad de sus sabores que mezclan lo dulce, picos y salado.
La elaboración de diferentes platillos típicos de la región también han evolucionado, sin embargo continúan teniendo su esencia y sabores originales debido a que la mayoría de las personas que guisan lo hacen enutensilios tradicionales como ollas de barro, metates y cucharas de madera, lo cual brindan un sabor distinto al resto de otros platillos preparados en otro tipo de utensilios.
La cocina prehispánica local, sobrevive en los alrededores de Tehuacán, algunos platillos están fuertemente arraigados, otros están desapareciendo ante el cambio de costumbres y alimentación que ha causado la globalización.A partir de la llegada de los españoles a México se crearon platillos nuevos, al combinarse ingredientes y procedimientos locales con europeos; se conformó una gastronomía mestiza, es decir, la cocina contemporánea ha estado presente desde hace mucho tiempo, sólo que con el tiempo y todas las innovaciones gastronómicas existentes, es ahora cuando más...