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Glosario
A fuego lento: La cocción a fuego lento es una técnica culinaria en la que los alimentos se cocinan en líquidos calientes mantenidos justo en el punto de ebullición.
A la parrilla: La cocina a la parrilla es una técnica en la que los alimentos se cocinan por la acción de una fuente.
A la corte: Se puede referir al menú del restaurante
A la mode: Término francés. Significa “al modode” o ”a la manera de”
Adornar: Algunas veces los platos de comida se ven desabridos y necesitan que se los engalane para crear atractivo visual.
Afrecho: Afrecho es el término que se utiliza para denominar en forma genérica al salvado procedente de la molienda de los cereales.
Ajo: Allium sativum, el ajo, es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de lasliliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas,
Al vapor: La cocción al vapor (a veces abreviado simplemente al vapor) es un método de cocción que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite.
Albumina: Proteína de origen animal y vegetal rica en azufre.
Amasar: Trabajar con las manos o a máquina una preparaciónculinaria para homogeneizar los ingredientes.
Anchoa: Pez marino comestible, de pequeño tamaño y cuerpo alargado de color azul por encima y plateado por el vientre.
Añejada:
Asar: Cocinar un alimento sometiéndolo a la acción directa del fuego.
Áspic: Se denomina áspic a la sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos
Baño María: El baño María o baño de María es un métodoempleado en las industrias en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua u otro líquido que se lleva a o está en ebullición.
Baño María invertido: A diferencia del baño maría tradicional, el baño maría inverso utiliza agua fria y hielo paraenfriar ciertas preparaciones. Esta técnica es muy habitual para realizar crema Chantilly, helados, y templado de chocolate.
Barbacoa: Comida típica en muchos países, de carne de chivo
Blanquear: Acción de pasar un alimento en agua hirviendo por unos minutos y luego retirar y colocar en agua helada para detener su cocción.
Brunoise: Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar.
Bouquet Garín: Es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hiervas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la preparación de muchos guisos
Caldo: Un caldo es, en gastronomía, en agua uno o varios ingredientes, por regla general carnes, pescados o vegetales (es decir un fondo) al que se añaden cereales, pasta,verduras.
Caloría: Unidad que no pertenece al sistema internacional.
Canapé: Los canapés son elaborados aperitivos de tamaño pequeño y generalmente decorados que se toman con los dedos y a menudo se comen de un bocado.
Caramelizar: La caramelizacion es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenidos.
Caviar: Se llama caviar ala hueva del pez esturión (especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y centro de Asia) que se destinan al consumo humano.
Cecina: La cecina es una chacina de origen español y también popular en Paraguay, similar al jamón pero realizado mediante el curado de carne de vacuno, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, buey o liebre.
Cernir: Se le conoce comocernir al proceso de pasar un polvo por un colador para retirar los grumos y obtener una consistencia más ligera.
Chateaubriand: El chateaubriand, filete chateaubriand o filete a la Chateaubriand es un corte de carne que se obtiene a partir del solomillo de vacuno.
Cóctel: Un cóctel o coctel es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene...