Tema Variado

Tabla comparativa de bacterias patógenos de importancia en la microbiología de los alimentos


Nombre del microorganismo |
Generalidades |
Patogenicidad
y grupos de riesgo |
Virulencia/Dosisinfectiva |
Hábitat/Reservorio/Parte de la cadena agroalimentaria |
Enfermedades que causa/Signos y síntomas |
Alimentos implicados |Medidas de control y prevención |
Lim. Máximo permisible ||Salmonella |- Gram-negativas
- No esporuladas
- Móviles por flagelos
- Anaerobios facultativos
- Producen sulfuro de hidrógeno |
-Bebés y niños
- Personas inmunodeprimidas
-Cualquier personapuede ser susceptible |10^8. |
-Tracto intestinal de los humanos
-Tracto intestinal de animales

“El humano solo representa un eslabón en la cadena contaminante” |
Sìntomas:
-Diarrea
-Náusea-Vómito
-Dolor abdominal
-Dolor de cabeza
-Fiebre ligera

Enfermedades:
Gastroenteritis
-Septicemia
-Fiebre entérica

|
-Carne
-Pollo
-Huevos
-Leche

|
-Lavar y cocinar adecuadamentelos alimentos
- Lavarse las manos antes de ingerir alimentos
-Separar alimentos crudos de los cocinados
-Verificar la procedencia de los alimentos
-No beber agua que no sea segura para consumohumano |
Ausente en 25 gr. en todos los alimentos (NOM.093) | |Shigella | | | | | | | | | |Yersinia
Enterocolítica |-Cocobacilo
-Flagelación perífrica
-No forman esporas
-Gram negativo
-Aerobio yAnaerobio Facultativo
-Son psicotroficas, pueden crecer y multiplicarse por debajo de los 7°C |Cualquier persona puede contenerla pero principalmete en:
-Lactantes
-Niños
-Personasinmunodeprimidas |10^9 |-Ambiente
-Suelo
-Tracto Intestinal de animales

|Sintomas:
-Fiebre
-Dolor abdominal
-Nauseas
-Vómito
-Diarrea semilíquida con moco y sangre

Enfermedades:
-Sindrome Diarreico-Ileitis Terminal
-Linfadernitis mesentérica
-Septicemia
-Lesiones focales supurativas |-Puerco
-Leche de vaca
-Agua contaminada |-Lavarse las manos antes de ingerir los alimentos
-Evitar...