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PRODUCTO


Su distribución es la más amplia entre las especies de agave y tiene una gran plasticidad morfológica. Sus variantes silvestres y cultivadas se utilizan como cerca viva, fuente de fibra, medicinas, bebida y alimento. Muchas de ellas tienen rasgos distintivos, lo que provoco el registro equivocado de más de 20 "especies" que son, a fin de cuentas, una sola; Agave angustifolia.
Unade ellas fue agave pacifica, nombre asignado en 1920 a las plantas utilizadas para producir el mezcal conocido como bacanora en Sonora.
Los mezcales de Oaxaca son en su mayoría de Agave espadín cultivado, por su alta producción de azucares y su fácil reproducción por medio de hijuelos, obtenidos de plantas adultas en cultivo, y bulbilos, cuyo desarrollo se induce al cortar las flores de plantasen reproducción. De este agave descienden el henequén y el tequila (agave tequilana).






EMPRESA



CENTRAL MEZCALERA I.A. LAN, S.A. de C.v.
Street Address:
3900 Vasco de Quiroga Street, Lomas de Santa Fe
City:
Mexico
Country/Region:
Mexico
Zip:
05300
Telephone:
52-55-46308014













PRODUCTO TERMINADO
MEZCAL

Clasificación: Reposado
Graduación:38% Alc.Vol. 
Presentación: CONT. NET. 750 ml
Origen: Santiago Matatlan, Oaxaca
Especie: Agave Angustifolia (maguey Espadín)
Horneado del agave: 3 días en horno bajo tierra revestido con piedra de rio
Fermentado: 9 días en tinas de madera de Ocote
Destilado: Doble en alambique de cobre calentado por leña regional
Reposo: 8 meses en barricas de Roble Blanco Americano
Ajuste de la riquezaalcohólica: Puntas, corazón y colas
Tipo de mezcal: Tipo I 100% Agave
Envasado: De origen
Acabado en botella: Serigrafía
Tapón: Madera con corcho


PRODUCCION
Es posible encontrar una gran variedad de mezcales según el tipo de destilación o según los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos: de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café, etc.
Elmezcal se fabrica con la piña o corazón del agave. Cuando la planta llega a su madurez (de 6 a 8 años) se cosecha y se cortan las hojas, y se deja solamente el corazón o piña (se le llama así porque su forma es muy similar a una piña), la cual se cuece y después se muele. No todas las especies de maguey son aceptables: la NOM 070 estipula que deben usarse en exclusiva Agave angustifolia (magueyespadín), Agave esperrima (maguey de cerro o maguey bruto o maguey cenizo), Agave weberi (maguey de mezcal), Agave potatorum (maguey de mezcal) y Agave salmiana. La NOM 070 reconoce más de 20 variedades de agave para producir el mezcal. Cada variedad tiene un sabor diferente.
Después del proceso de cocción, las piñas se colocan en un aro de piedra o de concreto de unos 3 m (12 p) de diámetro, donde unagran rueda de piedra unida a un poste en su centro comienza a rodar y a molerlas. Los fabricantes modernos suelen cocinar las piñas en enormes hornos de acero inoxidable y luego las muelen con trituradoras mecánicas. En algunos palenques aún se utilizan animales (caballos) para arrastrar el peso de la piedra.
La masa se coloca entonces en tinas de madera de 1000 a 2000 litros (300-500 galones) yse agrega la mayor parte de agua a la mezcla. En algunas ocasiones se le agrega un porcentaje de otros azúcares (permitido hasta un 80 por ciento de agave y 20 por ciento de otros azúcares) a la masa (bagazo), se cubre con el propio agave triturado y se deja fermentar naturalmente con sus propias levaduras y microorganismos de tres a quince días.
Una vez que ha terminado la etapa de fermentación,la masa se destila. La primera destilación produce un alcohol de hasta 20 a 25º, y baja paulatinamente la graduación alcohólica en su transcurso.
Para elaborar un producto de mejor calidad, se redestila todo el producto con el fin de estandarizar la graduación alcohólica, y se mezcla con agua para llegar a una graduación de 40º, como es embotellado regularmente por todos los comercializadores....