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Los cambios alimentarios en Caracas resultaron de la evolución de una serie de factores
económicos, sociales, demográficos y culturales a lo largo del siglo XX, afectados por la
importación devíveres y la internalización de costumbres y hábitos foráneos. La manera
actual de adquirir, preparar y consumir alimentos es el resultado de la consideración
simultánea de la naturaleza del producto,conocimientos, hábitos alimentarios y componentes
culturales, igualdad de género y cambios de roles, del acelerado ritmo de vida, del nivel de
ingresos y de la clase social. Todo ello ha perfilado unnuevo consumidor, cuya conducta está
en parte determinada por macrotendencias sociales relacionadas con la seguridad, la
simplificación, el conocimiento, la personalización y el placer.
Laspulperías fueron sustituidas por abastos y más tarde por supermercados e hipermercados;
los consumidores se inclinaron cada vez por productos elaborados, con marcados atributos de
valor (calidad, servicio,inocuidad, precios razonables), que pudieran ser adquiridos cerca del
trabajo o del hogar e implicaran menos tiempo y utensilios para su preparación. Estos cambios
permitieron consolidar elprocesamiento y distribución masiva de alimentos en Venezuela,
iniciada durante las décadas de 1960 y 1970. Paralelamente creció la importación de
alimentos, que propició la consolidación de hábitosalimentarios del estilo urbano, en
detrimento de algunos platos tradicionales. Destaca también una tendencia a la diversificación
y mayor consumo de alimentos congelados, así como la reciente introducciónde comidas
dietéticas preparadas.
El acelerado proceso de urbanización propició el cambio del papel de la mujer como agente
culinario y su contribución a los cambios en patrones de consumo yseguridad alimentaria del
hogar, reforzados por la influencia de los medios de comunicación. Paralelamente, los
establecimientos comida rápida que existían en Caracas desde la década de 1970, se...
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