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COMIDAS DE GUATEMALA

El 7 de Noviembre de 2007, el gobierno declaro Patrimonio Cultural de Guatemala a estos deliciosos platillos, netamente chapines, los cuales cuentan con más de cuatro siglosde existencia y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina, mezclados con productos hispano-árabes, que los europeos trajeron al nuevo mundo.
Se trata de platilloselaborados a base de caldos y salsas, condimentados con especias, hierbas y verduras, acompañados de carnes o de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq’ik, y pollo en el Pepián. Sin embargo, el kaq ikes una comida de origen indígena y su preparación continúa con la receta e ingredientes originales. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias del reino deGuatemala así como en los conventos, siendo estos descendientes de españoles y criollos.
La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas. La llegada de los españoles aGuatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentesetnias mayas y la gastronomía de España. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejen en cierta medida a algunos de la gastronomía mexicana, sobre todo con el sur deMéxico, ya que ambos países son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas gastronomías, siendo México quien los dio a conocer al mundo, tal es el caso del chocolate, aguacate, diversidad dechiles, vainilla, tomate. La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz, contando con gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramínea, o como el tomateutilizado en la elaboración de los diversos recados y chirmoles. El chile es más bien de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones que en otras, aunque algunos chiles son indispensables...