Temas Varios

 LAS BIOMOLÉCULAS ORGANICAS
LOS GLÚCIDOS
* CONCEPTO DE GLÚCIDO, FUNCIONES Y CLASIFICACIÓN
Los glúcidos son los aldehídos o cetonas de alcoholes polivalentes y sus derivados formados por oxidación, reducción, sustitución y polimerización.
Se encuentran en todos los seres vivos donde desempeñan una función energética, si bien algunos tienen función estructural, sobre todo en vegetales.Las unidades básicas de los glúcidos son las osas o monosacáridos, compuestos hidrolizables de tres a siete átomos de carbono.
Los ósidos nos compuestos formados por la unión de varios monosacáridos con pérdida de una molécula de agua en cada enlace. Se subdividen en:
Holósidos: constituidos únicamente por varios monosacáridos. Si se unen de 2 a 10 se originan los oligosacáridos. Si son más de 10,se forman polisacáridos.
Heterósidos: formados por una parte glucídica y otra, llamada aglucón, de carácter proteico (glucoproteinas) o lipídico (glucolípidos).
* MONOSACÁRIDOS
* Composición, propiedades y nomenclatura
Son sustancias no hidrolizables, cristalizables, blancas, solubles en agua y de sabor dulce, por lo que se les denomina azúcares. Químicamente, son compuestos de 3 a 7átomos de carbono en el que uno de los átomos está unido por doble enlace a un átomo de oxígeno y el resto está unido a un grupo hidroxilo.
Según el número de carbonos pueden ser desde triosas hasta heptosas y se reúnen en dos grandes grupos según la naturaleza de su grupo carbonilo: aldosas si es un aldehído, que ha de localizarse en el primer carbono, y cetosas si el grupo es una cetona en elsegundo carbono.
* Estereoisomería y actividad óptica
Se denominan isómeros estructurales a aquellas sustancias que tienen la misma fórmula empírica pero cuyos átomos están unidos de distinta forma.
* Estereoisomería de los monosacáridos
Se debe a la existencia de carbonos asimétricos, que son aquellos cuyas valencias están unidas a cuatro sustituyentes distintos. Esto da pie a que lasmoléculas con la misma fórmula estructural tengan diferentes configuraciones espaciales. Dichas moléculas son estereoisómeros o isómeros geométricos.
Los monosacáridos presentan esta isomería por la posición espacial de los grupos alcohólicos de sus carbonos asimétricos. La forma D es la que tiene el grupo OH hacia la derecha, y la forma L a la izquierda. Una forma D es el enantiómero o imagenespecular de su forma L. El número de isomerías viene dado por 2n donde n es el número de carbonos asimétricos.
Los monosacáridos que se diferencian en la configuración de un solo carbono asimétrico se denominan epímeros.
* Actividad óptica
Hay una gran diferencia para diferenciar enantiómeros por la similitud de sus características físicas. No obstante, se distinguen por su actividad óptica.
Estapropiedad consiste en que las disoluciones de los monosacáridos hacen girar el plano de polarización de la luz polarizada en cierto ángulo. Si el ángulo es hacia la derecha, se denominan dextrógiros, y si es a la izquierda levógiros. Se representan con + y - respectivamente y no corresponden a la forma D y L respectivamente aunque en muchos casos suele coincidir.
* Formas cíclicas de losmonosacáridos
En el caso de monosacáridos de 5 o más átomos de carbono, un grupo carbonilo es capaz de formar enlace con un grupo alcohólico dando lugar a los hemiacetales.
En las hexosas, el grupo carbonilo reacciona con uno de los grupos alcohólicos de la molécula (el 4 o 5 para las aldosas y el 5 o 6 para las cetosas) resultando un anillo de 5 o 6 eslabones. Cuando el anillo tiene 5 eslabones sedenominafuranosa y cuando tiene 6, piranosa.
Al formarse este anillo, el carbono carbonílico se convierte en asimétrico, dando lugar a dos nuevos isómeros, el (OH a la derecha) y el (OH a la izquierda).
Para construir una forma cíclica se siguen las siguientes normas:
* Los grupos -OH y -H, que en la fórmula lineal estén situados hacia la derecha, quedan hacia abajo, excepto el...