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CEVICHE

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)


3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas8 ó 10 limones


5 ají limo picados chiquito


Pimienta (opcional)


Sal


1 ½ cucharada culantro picado


3 a 5 dientes de ajo chancados


3 hojas de lechuga


3 camotesamarillos


8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)


1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación:


Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos deanís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner elpescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picantedel jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.













LOMO SALTADOIngredientes :


1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)


3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8


1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas


4 ají amarillo frescocortados en tiras delgadas


4 tomates cortados en 8


2 cucharadas de perejil picado


1 cucharada de vinagre balsámico


2 cucharadas de sillao


1 ¼ taza de aceite


½ cucharaditade jugo de limón


Sal


Pimienta


Preparación:


Freir en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne.

Dorar en el mismoaceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.

Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y...