teoria de los rasgos

GUÍA Nº 5
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
1.- Introducción
Los azúcares vienen en varias formas, los azúcares simples se denominan
monosacáridos y están compuestos por moléculas simples deazúcar. Ejemplos de
estos son la glucosa, la fructosa y la galactosa. Cuando dos azúcares simples se
juntan por medio de un enlace químico se denominan disacáridos, el más común de
los cuales es lasacarosa o azúcar de mesa. El azúcar de mesa está compuesto por
partes iguales de los azúcares simples glucosa y fructosa, que están unidos por
enlaces químicos.
La identificación de azúcares, se basaen el carácter reductor de los monosacáridos
y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se
investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato decobre
(II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
El almidón es una mezcla (en diferentes proporciones según las especies) de los
polisacáridos amilosa (10-20%) yamilopectina (80-90%), en contacto con unas
gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color
azul-violeta característico.
La coloración producida por el Lugol se debe a queel yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción
química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades
físicas deesta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.
2.- Aprendizajes Esperados
• Reconoce las propiedades bioquímicas y físicas de los hidratos de carbono y
sus aplicaciones en la actividadproductiva.
2.1.•
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Criterios de Evaluación
Realiza identificación de azúcares reductores
Realiza la hidrólisis del enlace de un disacárido
Utiliza reacción con Lugol para identificar almidón3.-Materiales
3.1.- Experiencia 1: Identificación de Azúcares Reductores y no Reductores
a) Muestras de glúcidos al 1%:
a. glucosa
b. maltosa
c. lactosa
d. sacarosa
b) Tubos de ensayo,...