tepache

Reporte del tepache
El término Tepache en México es utilizado para nombrar una bebida obtenida por la fermentación de los azúcares de alguna fruta, es también conocido como Chicha en algunos paísesdel centro y sur de América, se obtenía antiguamente de la fermentación de la masa simple del maíz en agua, aunque hoy en día es más común la proveniente de la fermentación varias tipos de fruta(generalmente cáscaras de piña) y azúcar o piloncillo en agua hervida, la cual se deja fermentar de 5 a 10 días.
La palabra tepache procede del nahuatl “tepiatl”, que significa "bebida de maíz", ya queoriginalmente el tepache se hacía con ello.1
Es una de las bebidas fermentadas más populares de México, ya que normalmente tiene un muy bajo nivel alcohólico por su forma de elaboración ( menos de 1%Alc. Vol.), su gusto recuerda a la cerveza pero con mucha mayor dulzura; la costumbre de elaborar esta bebida con maíz se continúa en varias comunidades sobre todo indígenas de México, como en losestados de Oaxaca,Querétaro, Guerrero, Puebla, Chihuahua, Sinaloa, Sonora, Veracruz, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Tabasco y Chiapas donde con un nivel alcohólico mayor fue objeto para los cultosreligiosos de los mayas.
El tepache en la actualidad se obtiene adicionalmente por la fermentación del jugo y la pulpa de varios tipos de frutos dulces como piña, guayaba, manzana, tuna, naranja, etc. elcual se deja fermentar por varios días, dependiendo de lo azucarada de la mezcla, de esta bebida si se deja fermentar más días se obtienen una bebida con mayor nivel alcohólico pero también mayoramargura y acidez en su gusto, al cabo de semanas se termina convirtiendo en vinagre el cual generalmente acaba con las baterías de la fermentación

RECETA
UTENSILIOS:
UN RECIPIENTE DECERAMICA, CRISTAL O BARRO
UNA TELA DE PAÑO PARA CUBRIR EL RECIPIENTE CON UNA LIGA O UN CORDON
UNA PALA Y UNA CUCHARA DE MADERA PARA MACHACAR LA PIÑA
INGREDIENTES:
DOS O TRES LITROS DE AGUA HERVIDA O...