Tepache

Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos, como:
| | |
· Bacterias | · Mohos | · Levaduras |
.....Aunque la idea deconsumir alimentos con bacterias o mohos no suena nada agradable, el hombre los ha consumido desde tiempo inmemorial. Los alimentos fermentados probablemente surgieron de forma accidental, y es graciasa estos afortunados errores que muchos alimentos se pueden conservar en buen estado por grandes períodos de tiempo.
.....Diariamente consumimos una gran cantidad de alimentos fermentados, aunquetal vez no estamos muy conscientes de su cantidad y variedad. Entre los alimentos fermentados más comunes tenemos por ejemplo:
| | | | | | |
la cerveza | el vino | la soya | el vinagre | losquesos | el yogurt | el pan |
.....Estos alimentos fermentados se preparan desde hace milenios. Muchos de estos procesos de fermentación se han tecnificado, y en la actualidad poderosas empresas loscontrolan por medio de la ingeniería bioquímica y frecuentemente usan microbios mejorados genéticamente. Aunque hay procesos de fermentación, que ya son muy bien conocidos y por lo mismo estosalimentos se consumen en todo el mundo, también hay muchísimas fermentaciones que son tradicionales y se producen de manera casera.
.....Su elaboración se da especialmente en ciertas regiones, por lo quees muy común que fuera de su lugar de origen no se conozcan y por lo tanto no se consuman. Muchos grupos étnicos de diversas partes del mundo han encontrado en los alimentos fermentados no solamenteuna fuente de nutrientes, sino también elementos propios de su cultura.
.....Es tan vieja la relación entre el hombre y los alimentos fermentados, que muchas veces se ha perdido ya la cuenta de estefeliz encuentro. Uno de los alimentos fermentados más antiguos que se conoce es el vino de miel, la primera bebida alcohólica de la que se tiene conocimiento, y data de tiempos prehistóricos. El vino...