terciario



ESPACIO CURRICULAR: NUTRICION
TEMA: HIERRO



SAN SALVADOR DE JUJUY, DE ABRIL 2014

INTRODUCCION
El hierro es un metal esencial para la mayoría de las diferentes formas vivientes y para la fisiología humana normal. La cantidad promedio de hierro en nuestro organismo es de alrededor de 4,5 gr. lo que representa el 0.005%.Es uncomponente fundamental en muchas proteínas y enzimas que nos mantienen en un buen estado de salud. Alrededor de dos tercios de hierro de nuestro organismo se encuentra en la hemoglobina, proteína de la sangre que lleva el oxígeno a los tejidos y le da la coloración característica. El resto se encuentra en pequeñas cantidades en la mioglobina, proteína que suministra oxígeno al músculo, y en enzimas queparticipan de reacciones bioquímicas (oxidación intracelular).
El hierro se absorbe en forma diferente según sea hierro hémico o hierro no hémico. En promedio solo se absorbe el 10% a 15% del hierro ingerido a través de la dieta.















HIERRO
CONCEPTO :
Este micro mineral u oligoelemento, interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos parasuministrar oxígeno a las células, síntesis de colágeno y función inmunitaria, como así también en la actividad enzimática del organismo. El hierro es un componente fundamental para nuestro cuerpo. Sin él, la sangre no transporta el oxígeno por los órganos de manera adecuada, haciendo que nos sintamos más fatigados de lo normal sin haber hecho un esfuerzo excesivo.
 
ALIMENTOS RICOS EN HIERRO¿COMO LO ENCONTRAMOS EN NUESTRO CUERPO?
El hierro es un mineral que se encuentra en cada célula del cuerpo y se lo considera un mineral esencial debido a que se necesita para formar parte de las células sanguíneas.
El hierro es un elemento necesario en el cuerpo para que se forme la sangre. El cuerpo humano contiene normalmente de 3 a 4 gr. de hierro, del que más de la mitad se encuentra en formade hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre. La hemoglobina transporta el oxígeno de los pulmones a los tejidos. El hierro es el constituyente de un gran número de enzimas. La mioglobina, proteína muscular, contiene hierro, así como el hígado, una fuente importante durante los primeros meses de vida. El remanente de hierro en el cuerpo varía sobre todo debido a la dieta, y las pérdidas delcuerpo son generalmente pequeñas, aunque las mujeres pierden hierro durante la menstruación.
Se clasifica en hierro hémico y no hémico:
HIERRO HEMICO
HIERRO NO HEMICO
Origen Animal
Reino Vegetal
Fuentes: carnes (especialmente las rojas )
Fuentes: legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, frutos secos
Absorción de 20 a 30 %

Absorción de 3 a 8%
Absorcion: fácil de absorberAbsorción: es convertido por medio del ácido clorhídrico presente en el estómago a hierro ferroso y así es capaz de ser absorbido en el intestino delgado, precisamente en el duodeno y parte alta del yeyuno

Asociar con vitamina C. 


Funciones:
El cuerpo humano necesita hierro para producir las proteínas hemoglobina y mioglobina que transportan el oxígeno. La hemoglobina se encuentra en losglóbulos rojos y la mioglobina en los músculos.
El hierro también es parte de muchas proteínas en el cuerpo.
Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos: 
El grupo hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y mioglobina está compuesto por un átomo de hierro. Estas son proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro organismo. La hemoglobina, proteína de las sangre, transporta eloxígeno desde los pulmones hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando entran en acción.
Metabolismo de energía: 
Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas llamadas citocromos que...