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Facultad de Ciencias de la Salud.
Integrado Químico Biológico


Taller : Comprensión de Lectura Científica


Indicaciones: Formar grupos de trabajo. Leer el siguientetexto con mucha atención, luego discuta con sus compañeros unos minutos para contestar las preguntas que se presentarán en la clase.



“Trabajos sobre la Fermentación de Luis Pasteur “Tras pasar varios años investigando e impartiendo clases en Dijon y Estrasburgo, en 1854 Luis Pasteur marchó a la Universidad de Lille, Francia donde fue nombrado catedrático deQuímica y decano de la Facultad de Ciencias. Esta facultad se había creado, en parte, como medio para aplicar la ciencia a los problemas prácticos de las industrias de la región, en especiala la fabricación de bebidas alcohólicas. Pasteur se dedicó de inmediato a investigar el proceso de la fermentación. Aunque su convicción de que la levadura desempeñaba algún tipo depapel en este proceso, no era original, logró demostrar, gracias a sus anteriores trabajos sobre la especificidad química, que la producción de alcohol (etanol) en la fermentación se debe,en efecto, a las levaduras y que la indeseable producción de sustancias (como el ácido láctico o el ácido acético) que agrian el vino se debe a la presencia de organismos como lasbacterias. La acidificación del vino y la cerveza había constituido un grave problema económico en Francia; Pasteur contribuyó a resolver el problema demostrando que era posible eliminar lasbacterias calentando las soluciones azucaradas iniciales hasta una temperatura elevada. Pasteur hizo extensivos estos estudios a otros problemas, como la conservación de la leche, ypropuso una solución similar: calentar la leche a temperatura y presión elevada antes de su embotellado. Este proceso recibe hoy el nombre de pasteurización.