Termoregulacion

UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN


















FACULTAD: Ciencias Agrarias e Ind. Alimentarias





E. A. P: Zootecnia


CURSO: Principios de productos pecuario




TEMA: ANALISIS DE LA LECHE


DOCENTE: Ing. Fredesvindo FernándezHerrera


CICLO: IX




ALUMNOS: Astocuri Aliaga Carlos
Essenwanger Peceros Cindy
Gadea Soto Tessy
Lucas Córdova Michel
Torres Salinas StephanyHUACHO - PERU























INTRODUCCIÓN

Según el reglamento sanitario de los alimentos “leche, sin otra denominación, es el producto íntegro y fresco de la ordeña completa e ininterrumpida de la vaca, bien alimentada y en reposo, exenta de calostro
Para el control de calidad en leche existen 6 normas chilenas queestablecen diferentes análisis y métodos, para la determinación de la calidad. Además de un examen organoléptico, el cual se debe realizar en la recepción de la leche en la planta. Este examen es visual, sirve para detectar aspecto, color, olor y presencia de materias extrañas y contaminantes tales como pasto, guano, pelos lo que indican una ordeña descuidada y antihigiénica. Este examen consiste encolocar tubos de ensayo muestras de leche, las cuales se llevan a una centrífuga y se hacen girar a alta velocidad con la finalidad de que el pus u otras impurezas se puedan visualizar en el fondo del tubo.




































DENSIDAD DE LA LECHE


La densidad de la leche se determinará utilizando un lactodensímetro contrastado a unatemperatura determinada (15ºC) en comparación con el agua.




MATERIAL

- Probeta transparente de 500 mL.
- Lactodensímetro
- Termómetro.




PROCEDIMIENTO

Se coloca en la probeta la leche problema procediendo de manera cuidadosa para impedir la formación de espuma. Se introduce el lactodensímetro de forma que la leche rebose de la probeta para evitar una posible formación deespuma que dificulte la lectura tubo de ensayo y se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 13 y 18ºC. La lectura se realizará en grados Quevenne. Cuando la temperatura sea diferente a 15ºC es necesario realizar una corrección. Para ello, sumaremos o restaremos 0,2 a los grados Quevenne leídos por cada ºC superior o inferior a 15ºC,respectivamente.




[pic]


TEMPERATURA DENSIDAD= 1.032 g/mL



















ACIDEZ TITULABLE DE LA LECHE



La acidez titulable de la leche es el resultado de una valoración ácido-base en la que un volumen de leche es llevado al punto de viraje de un indicador de pH que suele ser la fenolftaleína(punto de viraje pH = 8,3) utilizando para ello una disolución alcalina (hidróxido sódico). En la acidez de valoración estamos determinando la suma de la acidez natural de la leche (caseínas, sustancias minerales - ácidos orgánicos y fosfatos) y la acidez desarrollada (ácidos orgánicos generados a partir de la lactosa por crecimiento microbiano).



MATERIAL

- Vasos de precipitados de 25 mL
-Bureta
- Pipetas Pasteur
- Pipetas de 10 mL


REACTIVOS

- Disolución de hidróxido sódico 0,1 N
- Disolución de fenolftaleína al 1% en etanol

PROCEDIMIENTO

Se toman 9 mL de leche homogeneizada y se valoran con la disolución de hidróxido sódico en presencia de 5 gotas de la disolución de fenolftaleína hasta la aparición de una coloración rosa persistente durante unos segundos....