Tesiiis

eFecTo De recUBrimienTo naTUral y cera comercial
soBre la maDUración Del Banano (Musa sapientum)
eFFecT oF naTUral coaTing anD commercial WaX on THe
maTUraTion oF Banana (Musa sapientum)
paola lyseth barco1, andrea catalina burabano2, maira medina3,
silvio andrés mosquera4, héctor samuel villada5

PalaBras claVe:

resUmen

Banano, recubrimiento, almidón
hidrolizado, sólidos solubles,pH
y firmeza.

Se evaluó y comparó el efecto de la cera comercial “Cerabrix de Banano”
(TAO QUIMICA LTDA.), un recubrimiento natural a base de almidón de yuca
hidrolizado y una muestra testigo sobre el pH, la acidez, la firmeza y sólidos
solubles del banano (Musa sapientum) en estado de madurez organoléptica
bajo condiciones ambientales. Se aplicó un diseño experimental completamente alazar con 7 repeticiones por tratamiento y los resultados fueron
sometidos a un análisis de varianza, lo cual indicó que el pH y el índice de
madurez no se vieron afectados por los tratamientos, considerando como
causas de variación el tiempo y los tratamientos aplicados, con una probabilidad del 95%. Los valores promedio significativamente diferentes se
compararon mediante la prueba de Duncan,para una probabilidad del 95%,
dando como resultado que los bananos cubiertos con Cerabrix tuvieron
mayor firmeza, en comparación con el recubrimiento natural.

KeyWorDs:
Banana, coating, hydrolyzed starch,
soluble solids, pH and firmness.

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Recibido para evaluación: 5 de marzo 2009, Recibido para publicación: 22 de octubre 2009
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estudiante de ingenieríaagroindustrial. universidad del cauca. popayán.
estudiante de ingeniería agroindustrial. universidad del cauca. popayán.
estudiante de ingeniería agroindustrial. universidad del cauca. popayán.
ingeniero industrial de alimentos. especialista en gerencia de producción. Magíster en ingeniería. Facultad de ciencias agropecuarias, universidad del cauca. popayán. smosquera@unicauca.edu.co.
ingenieroagroindustrial. Magíster en docencia universitaria. ph.d. ingeniería. Facultad de ciencias agropecuarias. universidad del cauca.
popayán.

correspondencia: smosquera@unicauca.edu.co

Facultad de ciencias agropecuarias
vol 7 no. 2 Julio - diciembre 2009

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aBsTracT
The effect of the commercial wax “Cerabrix of Banana” (TAO QUÍMICA LTDA), a coating based on natural hydrolyzed starch and ablank was evaluated and compared on pH, acidity, firmness and soluble solids of banana (Musa
sapientum) in state of organoleptic maturity at ambient conditions. An experimental design totally at random with
7 repetitions by treatment was applied and the results were put under a variance analysis, which indicated that the
pH and the maturity index were not affected by the treatments, consideringvariation causes the time and treatments
applied, with a probability of 95%. The average values significantly different were compared by the Duncan test for
a 95% probability, giving as a result that the bananas covered with Cerabrix had bigger firmness, in comparison
with natural coating.

inTroDUcción
el banano es un fruto que proviene de una planta
herbácea de gran tamaño, provista deuna raíz perenne
o rizoma, a partir de la cual se perpetúa por medio de
brotes. en el trópico, el tallo es anual, muere cuando
madura el fruto y brota de nuevo a partir de las yemas del rizoma. estos tallos o yemas son el medio
normal de propagación y creación de nuevas plantas
y su desarrollo es tan rápido que el fruto suele estar
maduro diez meses después de la plantación de los
brotes.[1].
este fruto es uno de los principales cultivos amiláceos
en países en vía de desarrollo, en donde se consume
como alimento que proporciona energía y se usa en
diversas preparaciones culinarias. debido a que es un
fruto climatérico cuya producción de etileno es alta, su
proceso de maduración natural es rápido, siendo este
un criterio a tener en cuenta en el momento de la selección de los...