Tesina de gastronomia

ENOLOGIA
DEFINICION DE VINO

ES EL PRODUCTO RESULTANTE DE LA FERMENTACION COMPLETA O PARCIAL DE LA UVA O DEL MOSTO CUYA GRADUACION ALCOHOLICA NO SERA INFERIOR A 9 ºC G.L. NI SUPERIOR A 18º C G.L.SALVO SUS HONROSAS EXCEPCIONES NO SE CLASIFICA CON UN SOLO PRESECTO

CLASIFICACION DE VINO SEGUN SU COLOR VINO BLANCO VINO TINTO VINOS ROSADOS

UVAS TINTAS Y ANTES DE SU TOTAL COLORACION SE RETIRAEL HOLLEJO Y EXISTEN DOS TIPOS BLANC DE BLANC , VINO BLANCO DE UNA BLANCA ASI COMO EL BLANC DE N VINO BLANCO DE UNA NEGRA MEZCLA DE MOSTOS DE UVA NEGRA MEZCLA DE MOSTOS VINO BLANCO VINO TINTOCLASIFICACION DE VINO SEGÚN SU DE MADUREZ JOVEN ROBLE CRIANZA RESERVA GRAN RESERVA PREMIUM CARECE DE BARICA 3 A 6 MESES 12 MESES 12 MESES 24 MESES 36 MESES LISTO PARA VENTA LISTO PARA VENTA 12 MESES 24MESES 36 MESES TIEMPO IDEFINIDO

CLASIFICACION DE VINO SEGÚN SU CONTENIDO DE AZUCAR EXTRA SECO SECO SEMI-SECO SEMI DULCE DULCE 0-A 6 GR. X LTS 6 - 15 GR. X LTS 15- 33 GR. X LTS 33 A 50 GR. X LTS 50 A65 GR. X LTS

* NOTA: NOEXISTEN VINOS QUE TENGAN HASTA 120 GR DE AZUCAR POR LITRO CLASIFICACION DEL VINO SEGÚN SU COMPOSICION DE UVAS VINOS VARIETALES VINOS COUPAGES VINOS VARIETALES VINOS COUPAGESHECHO CON UNA SOLA VARIEDAD DE UVA HECHO CON O MAS VARIEDAD DE UVA VENTAJAS RECONOCIBLE SABOR MUY EQUILIBRADO

DESVENTAJAS LA UVA DETERMINA EL CARÁCTER DEL VINO DIFICIL RECONOCER CON PRESICION DESUS UVA

6 NUEVOS VARIETALES: 85% O MAS SER LA VARIEDAD DOMINANTE Y EL 15 % O MENOS SER LA VARIADAD ADICIONADA POR SU CARBONICO.
EJEMPLO: CHAMPANGE CAVA TRES VARIEDAD DE UNA , 2 FINAS Y UNA NORMALTRES VARIEDADES DE UVA

CLASIFICACION DEL VINO SEGÚN SU GAS CARBONICO MESA SON AQUELLOS QUE CRECEN DEL GAS CARBONICO CREMANT ES UN VINO ESPUMOSO ELABORADO EN FRANCIA, FUERA DE LA REGION DE CHAMPANGEESPUMOSOS SON AQUELLOS QUE TIENEN GAS CARBONICODE MANERA NATURAL Y QUE SE OBTIENE A PARTIR DE LA SEGUNDA FERMENTACION GASIFICADOS SON AQUELLO UNICOS EN DONDE SE LES INYECTA EL GAS ARTIFICIALMENTE...