tesina

FACULTAD DE: INGENIERÍA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE: INGENIERÍA INDUSTRIAL




TÍTULO:
LAS 5`S PARA LA MEJORA CONTINUA DEL PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT NATURAL EN LA EMPRESA BIOYOGURT S.A, PUENTE PIEDRA, 2013

AUTORA:


DOCENTE DEL CURSO EJE:
CESAR MASCUA

DOCENTE DEL CURSO TEMATICO:

CESAR FARFAN MUÑOZ

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:

PRODUCCIÓNLIMA-PERU
2013-II










ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA…………………………………………….
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA……………………………………...
1.3 JUSTIFICACIÓN Y VIABILIDAD…………………………………………
1.4 ANTECEDENTES………………………………………………………….
1.5 OBJETIVOS…………………………………………………………………
1.5.1. OBJETIVO GENERAL
1.5.2. OBJETIVO ESPECÍFICOSCAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL
2.1 MARCO TEORICO…………………………………………………………
2.2 MARCO CONCEPTUAL………………..………………………..………..
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO
3.1 HIPÓTESIS……………………………………………...……………………..
3.2 VARIABLES…………………………………………………………………….
3.2.1. Definición conceptual………………………………..……………………..
3.2.2. Operacionalización de variables…………………………………………..
3.3METODOLOGÍA……………………………………………………………….3.3.1. Tipo de estudio…………….……………..................................................
3.3.2 Diseño………………………………………………………………………...
3.4 POBLACIÓN, MUESTREO, MUESTRA…………………………………….
3.5 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN……………………………………………..
3.6 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS: validación y confiabilidad…………………………………………………………………………
3.7 MÉTODOS DE ANÁLISIS DE DATOS………………………………………
CAPÍTULO IV:RESULTADOS
4.1 DESCRIPCIÓN DE RESULTADOS…………………………………………
4.2 CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS………………………………………..
CAPÍTULO V: DISCUSIÓN
CAPÍTULO VI: CONCLUISONES
CAPÍTULO VII: RECOMENDACIONES
CAPÍTULO VIII: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS


INTRODUCCIÓN

Las propiedades que contienen el yogurt lo hacen un alimento nutritivo pues aporta el ser humano proteínas de alta calidad, así como vitaminas,carbohidratos y grasas.
Másallá de las trampas que su cremosidad tiende a los sentidos, simplemente ofrece un resumen vitamínico de la mejor versión de una naturaleza láctea.

El yogurt es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche hervida, entera o desnatada los fermentos que degradan la lactosa y la transforman en ácido láctico.
Las virtudes de esta invasión láctea soninnumerables. Si bien el calcio es el que desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt a secas sin añadidos adicionales, éste también contiene proteínas, grasas graduales, hidratos de carbono con predominio de la lactosa, vitaminas del tipo A y B, niacina y ácidos pantotènico y fólico difíciles de encontrar en otros alimentos, así como diferentes minerales, además de fosforo,potasio, magnesio, cinc y yodo, nutrientes que son de elevada biodisponibilidad.

Buena parte de culpa de toda esta descarga de salud que el yogurt guarda celosamente en su blancura, a veces ornamentada, la tienen los dos fermentos clásicos del yogurt: el lactobacillus bulgaricus y el streptococcus thermophilus, que permanecen vivos tras la fermentación. Ambos se comportan como un equipo natural muybien conjuntado: mientras el lactobacillus bulgaricus es el principal responsable de la acidez del yogurt, el otro componente de la pareja le proporciona su aroma y textura inconfundible.
Dada la importancia de la elaboración de yogurt, se necesita tener una mejora continua de las 5`s aplicable a los diferentes procesos de elaboración, para ello se debe diseñar e implementar un plan deinvestigación, el cual generará, adaptará, evaluará y validará una mejora continua que permitan mejorar la productividad;para satisfacer así la demanda y reforzar la seguridad alimentaria de la región.













CAPÍTULO I:
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN


















1.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA
La problemática que presenta la empresa BIOYOGURT es el inadecuado manejo...