Tesis De Analisis De La Calidad En El Servicio

“ANALISIS DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO DEL RESTAURANTE FAMILIAR”

Colima, Col., 9 de Julio de 2009

Introducción
Las exigencias propias de la actualidad, reclaman en cada uno de los seres que poblamos este mundo nuestro mayor empeño en el accionar diario para salir adelante de la mejor forma posible.
La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC)2004, define a la industria restaurantera como el ente que engloba todas las actividades relacionadas con la preparación de alimentos.
Hoy en día el esfuerzo y las intenciones no bastan para alcanzar el éxito, menos, si nos referimos al ámbito empresarial en el que la sobrepoblación de comercios hace cada vez más difícil la de por sí dura batalla por la disputa de un mercado.
Algunos restaurantesde tipo familiar se abren sin tener un verdadero conocimiento sobre el negocio. La gente está consciente del enorme ingreso que representan, pero no conocen el reto que significa administrarlos.
Hemos entrado a una etapa en la que todos procuran hacer las cosas bien ó por lo menos presumen de hacer las cosas bien, pero ¿quién tiene la autoridad y el derecho para decidir qué cosas valen la penay cuáles no?
La presente investigación ha sido llevada a cabo en el área conurbada de Colima y Villa de Álvarez, con el objetivo de encontrar las deficiencias, puntos de mejora, errores y aciertos del sector restaurantero con la finalidad de mejorar la atención y servicio que se les presta a los clientes.
Se trata de un trabajo basado esencialmente en la calidad, concepto muy ligado aléxito empresarial y cuyas vertientes siempre nos llevan al principio fundamental de “hacer las cosas lo mejor posible, tratando siempre de satisfacer las necesidades y cumplir las expectativas del cliente” quien al final será quien tenga la última palabra.
Se espera que la investigación que a continuación se expone sirva de utilidad para empresarios, emprendedores, alumnos, profesores y cualquierotro interesado en la calidad de los servicios restauranteros, así como a futuras investigaciones, pues se ha realizado con el único afán de servir a la comunidad.

Metodología
Planteamiento del Problema
Prácticamente en todas las actividades que se desarrollan a diario, la calidad tiene un alto grado de relación con el éxito logrado. En el caso de los servicios restauranteros, ésta correspondeal nivel de satisfacción del cliente experimentado con base a varios factores como lo son: la atención recibida, la eficiencia del servicio y la manera en que el servicio fue entregado.
Para que un restaurante logre la calidad en su servicio, este debe cumplir con las necesidades y expectativas de sus clientes, ya que son ellos los más importantes y quienes finalmente determinan qué tan bueno omalo es el servicio ofrecido por un establecimiento en particular.
Para conocer cuales son las necesidades y expectativas de los clientes, y así poder ofrecer un servicio de alta calidad en un restaurante, es necesario medir las percepciones de los clientes con respecto a conceptos específicos que constituyan el servicio en general, encuestas de satisfacción, sistemas de quejas y sugerencias oseguimientos a clientes.
En la actualidad, ante las situaciones adversas que enfrentan los comercios y las industrias debido a factores externos como la crisis mundial y la excesiva competencia por hacerse de un lugar privilegiado en el mercado, la implementación de un servicio de calidad sobre todo en el sector de los restaurantes toma una poderosa importancia en la consecución del éxito.
ElEstado de Colima, según datos estadísticos del INEGI, existen aproximadamente 1336 establecimientos, con el giro de restaurantes, los cuáles día con día enfrentan una batalla campal, por sobresalir y permanecer en el gusto de los consumidores, para lo cual, se han visto en la necesidad de implementar un sinfín de estrategias, con el fin de preservar la posición en el mercado.

Preguntas de...