tesis de coctel

CONCEPTUALIZACION
El origen de la palabra “COCTEL” (del inglés cocktail) es incierto, existen varias teorías al respecto, sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la antigüedad.
Apreciados por la alta sociedad americana, los cocteles se servían antes de la cena en hogares y hoteles más exclusivos hasta que durante la Primera Guerra Mundial pasaron de moda, desdeentonces su popularidad ha sido fluctuante.
Después de la guerra resulta irónico que llegara entonces la Ley Seca norteamericana prohibiendo la fabricación, venta, transporte, importación o exportación de cualquier tipo de licor.
El mundo del alcohol mutó a la clandestinidad y con frecuencia estas bebidas alcohólicas ilegales tenían un sabor repugnante por lo que se optó por disfrazar su sabormediante zumos de frutas y bebidas carbonatadas.
La fiebre de cocteles cruzó rápidamente el Atlántico y se extendió entre los mejores hoteles de Londres, París y Montecarlo.
El célebre bar Americano del exclusivo Hotel Savoy de Londres o el Harry’s Bar de Nueva York se convirtieron en los lugares de reunión de los personajes más famosos y glamurosos de la alta sociedad. No resulta extraño elhecho de que algunos de los cocteles más prestigiosos fueron inspirados en los íconos románticos y las estrellas de cine de la época recibieran su nombre.
La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad y a los cocteles, aunque no cesó su consumo, dejaron de estar de moda durante décadas hasta su ostentoso renacimiento en los años setenta.
En la actualidad la coctelería se ha convertidoen un accesorio imprescindible para cualquier bar de moda.

Los bartenders se han comenzado a posicionar en el ámbito mundial, como lo hicieron los chefs en la década pasada. Participan en concursos internacionales, viajan a otros países para conocer las tendencias europeas y asiáticas, y, sobre todo, experimentan en sus bares. 

La coctelería mundial atraviesa por una segunda época de oro,que surge casi 100 años después de la primera, durante la llamada Ley Seca de Estados Unidos (de 1919 a 1933). Cuando se prohibió la venta de alcohol aparecieron los lugares clandestinos donde se creaban destilados propios; como el sabor era muy fuerte, los mezclaban con jugos y bitters para suavizar el gusto.

Una de las primeras definiciones de coctel que existen data de 1803: en unperiódico de Nueva York se lo describe como una mezcla de cualquier licor espirituoso, mezclado con agua, azúcar y algún bíter (una bebida alcohólica aromatizada con esencias de hierbas y que tiene un sabor amargo).
Una escasez en el suministro en 2009 generó pánico en la comunidad mundial de barman, explica McCarthy, y por esta razón, muchos empezaron a fabricar los suyos.
La ola actual de baresinspirados en los años de la ley seca en Estados Unidos (entre 1920 y 1933) despertó el interés por los cocteles tradicionales y olvidados. Esto, a su vez, provocó un aumento en la demanda de bíters.
Bob Petrie, de la empresa Bob’s Bitter, empezó a crear sus propios bíter en 2005.
Los tradicionales son muy complejos, con sabores aromáticos creados a base de una combinación de hierbas, raíces,cortezas y especias maceradas en alcohol. Petrie los combinó con ginebra y obtuvo una serie de sabores diferentes.
El experto estadounidense en mezclas de bebidas Gary Regan es otro de los que se abocó a replicar los antiguos bíter.
“Cuando vi que era difícil conseguir buenos, decidí hacer el mío. Robé una receta de un libro de 1939. Probé cuatro veces hasta que eventualmente, produje algo que megustó”, dice.
“La predilección por los tragos amargos tiene ya unos ocho años”, explica Regan. “Pero la mayoría de los bíter no son tan amargos. Tienen gusto a hierbas. De hecho a veces son un poco dulces”.
La enorme cantidad de cocteles que incluyen licores amargos muestra cómo ha cambiado el gusto de los aficionados. Pero existen también tragos aún más amargos para los más radicales....