Tesis en agroexportacion

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Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma

Diagnóstico

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma

I. Cadena Productiva

1. Dinámica Productiva y Exportadora

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma

La lúcuma fundamenta su elevado potencial comercial en su sabor sui-generis, capaz de proyectarlo como un insumo estrella endiversos usos de la industria alimenticia
Frutal originario de la sierra peruana Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 msnm El árbol de donde se extrae el fruto alcanza de 15 a 20 m de altura Se adapta a climas subtropicales con temperaturas bajas mayores a 12ºC Tolera suelos salinos y períodos secos Usos Se consume en estado fresco o procesado, como harina o pulpa, para la preparación dehelados, golosinas, repostería, pastelería, jugos, tortas, dulces, yogurt, flan e, incluso, como saborizante de alimentos.
Composición Química de la Lúcuma en 100gr. de Fruta
Composición Energia (Kcal) Agua (gr) Valor 99 72,3 1,5 0,5 25 1,3 0,7 16 26 0,4 355 0,01 0,14 1,96 2,2

Biotipos Hay dos grandes tipos de lúcuma: seda y palo. Dentro de ellas, existen 120 biotipos diferentes, que combinandistintos tamaños, colores, olores, sabores y contextura de pulpa. Valor Nutricional La fruta contiene un alto contenido de fibra, niacina y hierro.

Proteína(gr) Grasa (gr) Carbohidratos (gr) Fibra (gr) Ceniza (gr) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Retinol (ug) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Ac. Ascórbico (mg)

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma

Ventajasy valor nutricional de los derivados

Harina de Lúcuma
Puede ser transportada a largas distancias Puede ser almacenada por años sin perder sus características originales 329 calorías 4 gramos de proteínas 2.3 gramos de fibras 186 mg de fósforo 92 mg de calcio 4.6 mg de fierro 9.3 gramos de agua 2.4 gramos de lípidos 2.3 gramos de ceniza 0.2 mg de tiamina 11.6 mg de ácido ascórbico 0.3 mg deriboflavina

Pulpa de Lúcuma
Pueda ser transportada a largas distancias Congelada puede ser almacenada por largo tiempo sin perder sus características originales 99 calorías 1.5 gramos de proteínas 1.3 gramos de fibras 26 mg de fósforo 16 mg de calcio 0.4 mg de fierro 72.3 gramos de agua 0.5 gramos de lípidos 0.7 gramos de ceniza 0.01 mg de tiamina 2.2 mg de ácido ascórbico 0.14 mg de riboflavina1.96 mg de niacina 2.3 mg de caroteno

Ventajas

Valor Nutricional de 100 ramos

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma

Proceso productivo de los derivados
Harina de Lúcuma
Cosecha Recepción y Selección Lavado Extracción de Semilla Pelado Trozado Deshidratado Molienda Envasado Almacenaje

Pulpa de Lúcuma Cosecha
Recepción y Selección Lavado Pelado Extracción deSemillas Trozado Pulpeado y Refinado Estandarizado Prensado Empacado Congelado y Almacenado

Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma

Cadena productiva de la lúcuma: abastecimiento local de frutas
La lúcuma fresca llega de las diferentes zonas de producción siendo distribuida principalmente a los mercados mayoristas, minoristas y supermercados. La empresa Gloria utilizafruta fresca para la producción de yogurt.

Cliente Final Cliente Final

Comercio Minorista Comercio Minorista

Supermercados Supermercados

Comercio Mayorista Comercio Mayorista Servicio de Apoyo Servicio de Apoyo Transporte Transporte Terrestre Terrestre Acopiador Acopiador

Productores Costa Productores Costa yySierra Sierra
Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma Cadena productiva de la lúcuma: abastecimiento local de pulpa y harina
Las industrias heladeras y panificadoras son las principales demandantes de harina de lúcuma, figurando la empresa Nestlé como el mayor consumidor local, siendo abastecido por la Asociación de Productores de Lúcuma y productores de la costa y sierra. Las empresas heladeras artesanales e industriales utilizan pulpa y...
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