Tesis

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INTRODUCCIÓN

Las frutas son fuentes importantes de vitaminas, ácidos orgánicos,

fibras y

minerales esenciales para el desarrollo de huesos y dientes. La tendencia actual del mercado demanda productos naturales con una mayor capacidad de vida de anaquel; dada la alta perecibilidad de las pulpas de frutas el almacenamiento congelado es una alternativa apropiada para aumentar su tiempode vida útil La pulpa es la parte carnosa o comestible de la fruta, la cual resulta de la eliminación de la cáscara, semilla por procesos manuales o mecánicos, obteniendo un producto pastoso o semi-líquido que luego es estabilizado y almacenado por diferentes métodos.

El número de calorías fluctúa entre 35 y 50 por gramo. Las que tienen 250 gramos tienen 35 calorías, los de 450 tienen 50calorías. Las pulpas de fruta congelada deben ser licuadas hasta que se disuelvan, La pulpa es sinónimo de una fruta en estado natural, esa característica hace que en fundas de entre 300 y 500 gramos se promocione lo fácil de obtener en poco tiempo un jugo a base de frutas.

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En la actualidad, la industria nacional se adapta a las nuevas costumbres de los consumidores, es decir la preferencia delconsumidor se orienta más al consumo de jugos que al de gaseosas en los últimos dos años, el 90% de la producción de pulpa ha aumentado en el mercado local. 13

En Ecuador existe una gran variedad de frutas, así mismo existe un creciente mercado de exportación de pulpas de frutas tropicales, de ahí surge la idea de implementar una línea de producción a mediana escala y ofrecer un valor agregadoa las pulpas combinándolas, lo cual me va permitir obtener un claro posicionamiento en el mercado local, e incursionar con éxito en el mercado externo. En el país existen varias marcas nacionales y extranjeras, que realizan estos productos. Su precio promedio es de $1,80. Un envase de 450 gramos puede rendir de ocho a 10 vasos. La pulpa de fruta a más de estar en el mercado ecuatoriano, busca serparte de los insumos que se consumen en Europa, Venezuela, Canadá o los Estados Unidos, ese es el caso de la empresa Agrícola-Ganadera-Industrial Comercial de la provincia de Imbabura que proveen de pulpas de frutas a fábricas que realizan bebidas naturales en Finlandia.

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Según datos de la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (Corpei), la pulpa de frutas tienen grandesoportunidades en el mercado estadounidense, ya que en la dieta diaria de los consumidores se encuentra una gaseosa o productos artificiales, por ello, señalan que con un precio menor se puede consumir jugos de calidad a base de cien por ciento fruta natural.7

En este caso la propuesta es de combinar más de una fruta, ya que en la actualidad no se comercializa de dos sabores.

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CAPÍTULO 11. GENERALIDADES
El país posee una gran riqueza de productos agrícolas que muchas veces no son utilizados masivamente debido a diferentes factores. Este es el caso de las pulpas de frutas, las mismas que presentan notable proporción de importantes nutrientes para la dieta alimenticia. La producción y exportación de jugos y pulpas de frutas se ha convertido en una poderosa alternativa dedesarrollo económico para el Ecuador, La oferta de procesados y enlatados de jugos y frutas marcan un significativo protagonismo en la diversificación de estas exportaciones, prueba de esto es el aumento del número de empresas agroindustriales procesadores de jugos y frutas que son 40 en total.19 Sin embargo la combinación de pulpas de frutas no es conocida y no presenta productos elaborados en elpaís. Por estas razones es

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interesante proponer un producto agradable, cómodo para adquirir, que brinde ciertos nutrientes a sus consumidores y que además aproveche la riqueza de producción agrícola local. 1.1. Producto Las pulpas de frutas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de...