Tesis

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA MIXTECA
“Programa de Desarrollo de Proveedores, para la comercialización del Proveedores café bajo el sistema de Comercio Justo: el caso de San Mateo Piñas y Santa María Coixtepec, Oaxaca”

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE: INGENIERA INDUSTRIAL

Presenta: Karina Olivia García Muñoz

Director de Tesis: M.E. Yannet Paz Calderón Huajuapan de León, Oaxaca. Octubrede 2008.

DEDICATORIA Dedico esta tesis a la persona más importante en mi vida, MI MADRE, que con su esfuerzo y dedicación me da el ejemplo para poder terminar lo que comienzo. Me dio la libertad de elegir estudiar una ingeniería y gracias a su apoyo pude culminarla.

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AGRADECIMIENTOS La elección del tema de tesis es el resultado de años de trabajo por parte de mi familia, es por elloque agradezco a los integrantes de la misma por haberse dedicado en algún momento de su vida a la difícil tarea de producir café. De igual manera doy gracias a mi directora de tesis, la M.E Yaneth Paz Calderón, al Ing. Fernando Vila, personal interno de la Coordinadora Estatal de Productores de Café de Oaxaca y al Ing. Saúl González del Consejo Estatal de Café del Estado de Oaxaca, por el tiempo,atención y consejos que me brindaron a lo largo del desarrollo de esta tesis. Y por supuesto, agradezco a la no menos importante participación de algunos cafeticultores del Estado, por su colaboración en la realización de este tema de investigación.

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Índice general.
Introducción……………………………………………………………………………………………………………………………………………12 Capítulo 1: Metodología de lainvestigación…………………………………………………………………………15

Introducción……………………………………………………………………………………………………………………………………………15 1.1 1.2 Planteamiento del problema…………………………………………………………………….15 Objetivos……………………………………………………………………………………………………………………16 1.2.1 Objetivo general…………………………………………………………………………………16 1.2.2 Objetivos específicos……………………………………………………………………17 1.3 1.4 Justificación…………………………………………………………………………………………………………18 Alcances ylimitaciones………………………………………………………………………………19

1.5 1.6

Contribución del proyecto…………………………………………………………………………20 Metodología………………………………………………………………………………………………………………21

Conclusiones……………………………………………………………………………………………………………………………………………25

Capítulo 2: Antecedentes y

características generales la

cafeticultura

mexicana………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………26Introducción………………………………………………………………………………………………………………………………………….26 2.1 Situación y generalidades de la cafeticultura a nivel internacional……………………………………………………………………………………………………………………….27 2.1.1 Tipos de Café……………………………………………………………………………………….28 2.1.2 Determinación del precio de café convencional……31 2.1.2.1 Bolsa de Londres LIFFE.

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2.1.2.3 Bolsa de Nueva York NYBOT. 2.1.2.3
Normas precios para el cálculo de los de

indicativos

diarios

grupo y compuesto.

2.1.3 Volúmenes de producción………………………………………………………………35 2.1.4 Paísesimportadores de café………………………………………………….37 2.1.5 Evolución del consumo de café………………………………………………38 2.2 Situación y generalidades de la cafeticultura en

México……………………………………………………………………………………………………………………………………………40 2.2.1 El mercado de café en México…………………………………………………42 2.2.1.1 Producción mexicana de café, ciclo 2007-2008. 2.3 Organismos que regulan la cafeticultura mexicana y sufuncionamiento………………………………………………………………………………………………………………………50 2.4 Características generales de la cafeticultura en el

Estado de Oaxaca……………………………………………………………………………………………………………….51 Conclusiones………………………………………………………………………………………………………………………………………….54

Capítulo 3: Marco histórico conceptual del Comercio Justo (CJ)………55 Introducción………………………………………………………………………………………………………………………………………….55 3.1 Surgimiento del movimiento delCJ……………………………………………………56 3.1.1 Primer Sello……………………………………………………………………………………………58 3.2 CJ o Mercado Equitativo………………………………………………………………………………60 3.2.1 Definición…………………………………………………………………………………………………60 3.2.2 Funcionamiento del sistema de...