tesis




2012 AÑO DEL BICENTENARIO “DE EL ILUSTRADOR NACIONAL”
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
“MARCOS MOSHINSKY, ZUMPANGO

MANUAL TEÒRICO PRÁCTICO

LA ELABORACIÓN DEL PAN Y UN MOBILIARIO ACTUALIZADO

PARA OBTENER EL TITULO DE
TECNICO EN GASTRONOMIA

PRESENTAN:
Víctor Alfonso García De Sales
Diego Guadalupe Valencia Soto

Lic. PROFR. CESAR VALENTIN GUZMAN CHOREÑOZumpango, Edo de México a julio de 2012
Dedicatorias


A mis padres
A los quien siempre me apoyaron con su consejos sabios y compresión y que siempre estuvieron conmigo en las buenas y en las malas.

Sinceramente
Víctor Alfonso García De Sales














Introducción
La alimentación es imprescindible en el ser humano y acompañada de un rico pan es un manjar, por todo esto esimportante rescatar el oficio de panadero que tiene sus orígenes desde 5000 años antes de cristo, ya en aquélla época se variaba las composiciones de las fórmulas lo que encantaba a los residentes de los primeros palacios reales, los mismos que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas. Ya que no cualquiera podía consumir estos tipos de alimentos ya que era alimento de realeza,pero el pan fue evolucionando asta llegar ser un alimento de todas clases sociales de hoy en dia la palabra pan ya casi no significa nada pero en ella tiene una gran historia.
A continuación se describe los capítulos uno que se desprende de este manual
En este capitulo hablamos mayor parte de la geografía, sociología y comercio de zumpango por lo cual abarcamos la vida de las personas queviven en zumpango, panificadora jaroz se describe por lo cual sabemos todo lo que la empresa tiene y tendrá en el futuro pero lo mas importante lo que piensa hacer con sus valores.
Capítulos dos
En el capitulo 2 nos enfocamos mas en la panadería y sus tipos de utensilios, por lo cual también la clasificación de los panes ya que se clasifican en dos ramas bizcochería y francés o enotras palabras pan de dulce y pan blanco , los componentes de una pan se puede oír fácil pero se necesita mucha experiencia para perfeccionar este arte culinario



Capitulo tres
Este capitulo dice todo lo necesario para prepara un sabroso pan, cantidades y pasos por lo cual no tiene que a ver ningún error además estas recetas pueden ser muy necesarias como para una panadería comopara una caza porque ai algunas veces que la economía no alcanza para todo eso.
Capítulos cuatro

En este ultimo capitulo hablaremos de todas nuestras conclusiones y sugerencias hacia la panadería para mejor el establecimiento.












INDICE
Dedicatorias IntroducciónCapitulo l REFERENCIA DEL ESCENARIO REAL
1.1
Descripción del contexto…………………………..8

1.1.1
Economía…………………………………………8

1.1.2
Comercio……………………………………...…..9

1.1.3
Agricultura y comercio………………………..…9

1.1.4
Turismo…………………………………………....9

1.1.5
Gastronomía…………………………………..…10

1.2
Descripción de la empresa……………………...10

1.2.1
Nombre de la empresa…………………………..11

1.2.2Organigrama………………………………………12

1.2.1
Descripción del organigrama general……….…13

1.4
Filosofía de la empresa…………………………...14

1.4.1
Misión………………………………………………14

1.4.2
Visión………………………………………………..14

1.4.
Valores………………………………………………15

1.5
Croquis……………………………………………....16








Capitulo ll Fundamentación del problema / Objeto de estudio
2.1
Planteamiento……………………………………18
2.2Teórico……………………………………………19
2.2.1
Panadero…………………………………………….19
2.2.2
Horno………………………………………………...19
2.2.3
Maquinaria……………………………………….….19
2.2.4
Maza………………………………………………….19
2.2.5
Harina………………………………………………..19
2.2.6
Levadura……………………………………………19
2.2.7
Maquinaria para panadería……………………20
2.3
Utensilios………………………………………..20
2.3.1
Clasificación de las panaderías………………21
2.3.2
Clasificación de los...