Tesis

I. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÒN

1.1 Descripción de la situación problemática
Esta investigación que se pretende realizar a lo largo del presente semestre pertenece al área de Gastronomía,el tema es Los restaurantes nikkei, concretamente la investigación llevará por título: “Acogida de los restaurantes nikkei de Lima en la actualidad”.
Entonces se entiende acogida como “la admisión deun sentimiento determinado hacia un hecho o una persona” 1; restaurante como “establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local” 2; nikkei como “todasaquellas personas descendientes de japoneses, incluyendo a los de descendencia mixta, aquellos que tienen origen japonés por línea materna o paterna” 3 y Lima como “la ciudad capital del Perú, ubicada enel sudoeste del país en la costa que lo une al océano Pacífico” 4.
Según Lexus Editores,” los japoneses llegaron por primera vez al Perú en 1899 en el barco Sakura Maru, nadie se imaginaría la graninfluencia que tendrían en nuestra cultura y gastronomía” (2009).
La adaptación de su cocina peruano-japonesa dio origen a una cocina mestiza. La cual nació de la necesidad y fue refinada con elpasar de los años; se empieza a conocer gracias a las fondas y pequeños restaurantes.
(1) https://www.wordreference.com/definicion/acogido
(2)https://enciclopedia_universal.esacademic.com/19345/Restaurante
(3) https://www.apj.org,pe/que-es-nikkei
(4) https://definicionabc.com/geografia/lima.php

Los restaurantes nikkei son establecimientos donde se sirven comidas que nacen de la fusión de lacocina japonesa y la cocina peruana. Los pioneros fueron Minoru Kunigami con “La Buena Muerte”, Rosita de Yimura con “Salón Rosita”, Augusto Kage y Alicia Nakandakari con “Ah-Gusto”, Takashi Otani con“El Encuentro”, Yolanda de Ganaha con “Joy” y Yuichi Sato con “Costanera 700”. Lima cuenta con 14 restaurantes propiamente nikkeis siendo los más populares: Hanzo, Maido, Edo Sushi Bar, Oceanika y...