TESIS

TABLA DE CONTENIDO
Introducción………………………………………………………………………………….….…2
1. La Cadena de arroz paddy verde en
Colombia…………………………………………........................................................2
1.1 Tipos de producción……………………………………………….…………..………..4
1.2 Principales zonas productoras………………………………………………..……....5
1.3 Costos de producción del arroz paddy verde…………………………………...….7
1.4 Comportamiento delos precios promedio de compra de arroz paddy
verde………………………………………………………………………………...…….10
2. La demanda de arroz paddy verde en Colombia…………………………….……12
2.1 El proceso de producción de arroz blanco………………………………………...13
2.2 La demanda de arroz blanco en Colombia…………………………………………15
2.3 Costos de producción para la molinería……………………………………………16
2.4 Comportamiento de los precios de venta de arrozblanco……………………..17
3. Sobre la coyuntura de los años 2008-2009………………………………………..18
4. Márgenes de comercialización……………………………………………………….18
5. Transmisión de precios (Mecanismo de Corrección de ErroresCointegración)……………………………………………………….………………….20
6. Comercio Exterior………………………………………………………………………22
7. Relaciones entre los Agentes de la Estructura del mercado Arrocero……...24
8. Distorsiones en elSector Arrocero………………………………………………....25
9. Sector Arrocero y aplicación de la Ley de Competencia………………………..27
10. Conclusiones…………………………………………………………………………....29
11. Bibliografía…………………………………………………………………………….…31

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DIAGNÓSTICO DEL MERCADO
DEL ARROZ EN COLOMBIA
Introducción
El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento
básico enmuchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas
partes de América Latina. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del
mundo, después del maíz1.
Así, el arroz ocupa el tercer lugar a nivel mundial en cuanto a área sembrada de cereales
para el consumo humano, después del trigo y el maíz. En el mundo se producen tres
variedades o clases de arroz: degrano largo, como el Bastami, el Jazmín y el Della o
tailandés; de grano medio, como el Arborio o el arroz dulce americano; y de grano corto,
como el Juncar, Bahía, Bomba y Veneria2.
En Colombia el arroz es el tercer producto agrícola en extensión después del café y el
maíz, representando el 13% del área cosechada del país. Su producción representa el
11% del volumen de la producción agrícolanacional y en términos de valor 3, representa el
7,68% de la actividad agrícola y el 3,9% del total agropecuario4.
1. La cadena de arroz paddy verde en Colombia
El esquema de producción y comercialización de la cadena arrocera se entiende de
acuerdo con las actividades productivas de cada uno de los integrantes de este mercado.
Así, en primer lugar se encuentra la producción agrícola, quecorresponde a la siembra y
cosecha del arroz paddy verde5 por parte de los agricultores. Este producto constituye la
materia prima de todo el proceso productivo. Posteriormente, tiene lugar el proceso
industrial desarrollado por los molinos. El arroz paddy verde que llega al molino es
sometido a procesos de limpieza y reducción del porcentaje de humedad con el objeto de
prepararlo para elalmacenamiento y la trilla.
De este modo, el proceso de molinería deja como principal producto el arroz blanco y
subproductos como la cascarilla de arroz y el arroz integral. La cascarilla de arroz se
considera como desecho, aunque en ocasiones es usada como combustible para el
proceso de secamiento o como sustrato en viveros y cultivos. El arroz integral, que
también puede destinarse directamenteal consumo humano, es sometido a un proceso
de pulimento, a partir del cual se obtienen el arroz blanco y la harina de pulimento o

1

Recuperado de http://www.scgtrading.com/es/cereales.html, el día 15 de septiembre de 2011.
De acuerdo con la norma técnica NTC 519 del ICONTEC, se entiende por Arroz: Aquel que
comprende los granos procedentes de cualquier variedad de la gramínea Oryza...